Dalla tradizione natalizia francese la Gallette des rois croccante pasta sfoglia e crema alle mandorle un dolce semplice e delizioso.
La Galette des rois , la torta dei re, è il dolce tipico francese dell’epifania.
Io ve lo presento oggi nella sua versione con pasta sfoglia. A seconda delle zone della Francia, infatti, ci sono varie versioni di questa torta.
Nel sud della Francia ad esempio la pasta sfoglia lascia il posto all’impasto della brioche dando vita così ad una brioche alla frutta candita a forma di corona.
Nel nord della Francia invece si predilige la versione con la pasta sfoglia ripiena di crema alle mandorle, oppure frutta, cioccolato, creme o salsa di mele.
Nota caratteristica per tutte le versioni è il fatto che la torta racchiude al suo interno una sorpresa: una mandorla intera, una fava, oppure un piccolo soldatino o una piccola figura di re. Tradizione vuole che chi trovi all’interno della sua fetta di torta la sorpresa sia considerato il re della giornata
Ma torniamo alla versione che vi propongo io della gallette des rois: un guscio di croccante pasta sfoglia che racchiude un ripieno di morbida e profumata crema frangipane alle mandorle. Ovviamente non poteva mancare la sorpresa una mandorla tostata. Semplicissima da preparare è un dolce perfetto da preparare come dessert per una cena fra amici anche dopo che l’epifania sarà passata.
Gallette des rois – La ricetta
Ricetta tratta dal blog Dulcis in Forno
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 30 minuti |
| Porzioni |
1 galette
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- 125 g farina di mandorle
- 100 g burro ammorbidito
- 2 cucchiai rum o liquore amaretto
- 100 g zucchero
- 2 uova medie
- 1 pizzico sale
- 2 rotoli pasta sfoglia
- 1 mandorla tostata
- 1 uovo
- 2 cucchiai latte
Ingredienti
Per la crema frangipane alle mandorle
Per la galette
per lucidare la gallette
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- Estraete il burro dal frigorifero 1 ora prima della preparazione in modo che diventi morbido. Lavorate a crema il burro morbido a pezzi con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Aggiungete un uovo alla volta, attendendo sempre che il precedente venga assorbito. Unite anche la farina di mandorle, il pizzico di sale e sbattete ancora con le fruste elettriche. Aggiungete a questo punto anche 2 cucchiai di Rum o di liquore all’amaretto, per dare più gusto. La crema frangipane è pronta.
- Estraete dal frigorifero la pasta sfoglia qualche minuto prima di utilizzarla, per farla stemperare. Sdrotolate il primo rotolo e ricavate un disco da 24 cm utilizzando una tortiera o un piatto. Spennellate 2 cm di bordo della sfoglia con l’uovo sbattuto con il latte. Mettete la crema frangipane all’interno di un sac à poche e create una spirale partendo dall’esterno della sfoglia verso il centro, lasciando il bordo spennellato libero. Posizionate la vostra mandorla o fava portafortuna. Dalla seconda pasta sfoglia, ricavate un altro disco di 24 cm e appoggiatelo sopra alla Galette des Rois. Passate le mani sulla superficie per fare aderire la sfoglia alla crema. Premete molto bene i due bordi, in modo che aderiscano perfettamente. Con la lama di un coltello fate dei piccoli taglietti obliqui sul bordo della galette francese, sollevando col il coltello la sfoglia dal basso verso l’alto e praticando il piccolo taglio. Spennellate tutta la superficie con uovo e latte (che avete preparato prima) e mettete in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 200°C Riprendete la torta del re dal frigorifero e praticate le incisioni tipiche della Galette des Rois. Individuate il centro e praticate un foro. Con la punta di un coltello, create degli spicchi dal centro verso il bordo. Dovete tenere il coltello leggero senza bucare la pasta sfoglia. Con uno stuzzicadenti, create 7-8 fori in modo che la pasta sfoglia non si gonfi come un palloncino e infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Qualche minuto prima di terminare la cottura, preparate lo sciroppo di zucchero per lucidare la Galette des Rois. Portate a bollore l’acqua e zucchero e attendete 2 minuti e poi spegnete il fuoco. Una volta che il dolce del re è pronto, estraetelo dal forno e spennellatelo bene con lo sciroppo. La Galette de Rois deve essere bella dorata e lucida! Spolverate sopra, se li avete, dei cristalli di zucchero che impreziosiscono la torta. Potete gustarla tiepida oppure fredda.
