La torta del nonno la variante al cioccolato della famosissima torta della nonna toscana.
La famosa e golosa torta della nonna toscana trova la sua controparte nell’altrettanto deliziosa torta del nonno. La differenza fra le due sta semplicemente nella crema pasticcera che nella torta del nonno è arricchita dal cioccolato fondente.
Se siete golosi del cioccolato non potete perdervi l’occasione di provare la torta del nonno.
La ricetta si presta benissimo anche a smaltire il cioccolato delle uova di Pasqua se non siete come me che le uova se le spazzolano senza tanti complimenti infatti per le torte poi compro sempre le tavolette.
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La ricetta per prepararla è abbastanza semplice e volendo potete preparare l’impasto della pasta frolla e la crema al cioccolato il giorno prima se non avete tempo e assemblare il tutto e cuocerla il giorno seguente.
Il giorno dopo è ancora più buona.
Torta del nonno – La ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 2 ore |
| Porzioni |
10 persone
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- 250 g farina 00
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 125 g zucchero
- 50 g uova
- 1 pizzico sale
- 400 ml latte fresco intero
- 100 ml panna liquida fresca
- 4 tuorli medi freschi
- 130 g zucchero
- 40 g fecola di patate
- semi di mezza bacca di vaniglia
- 150 g cioccolato fondente 70% di cacao
- albume per spennellare
- 20 g pinoli
- 20 g Mandorle a lamelle
- Gocce di cioccolato fondente qb.
- zucchero a velo qb.
- cacao amaro qb.
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la crema pasticcera al cioccolato
Per la decorazione finale
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- Per prima cosa preparate la crema pasticcera al cioccolato. In una ciotola montate con le fruste elettriche per 2 minuti circa i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio. Aggiungete al composto montato la fecola setacciata ed amalgamate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio e ben montato.
- In un pentolino ponete la panna fresca e il latte, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Prestate attenzione a non far bollire troppo i liquidi: alle primissime bollicine, togliete dal fuoco e versate velocemente nel latte il composto di tuorlo, zucchero e fecola quindi riponete tutto sul fuoco a fiamma moderata. Vedrete il composto d’uovo galleggiare in superficie sul latte senza scendere sul fondo, proprio grazie al fatto che la montata di tuorlo e zucchero ha inglobato aria sufficiente per permanere in superficie. Basterà circa 1 minuto e vedrete apparire in superficie delle bolle di latte che bucano la superficie di tuorlo e piano piano l’uovo si staccherà dai bordi della pentola lasciando il posto al latte. A questo punto girate con frusta a mano velocemente e spegnete subito dal fuoco, la crema pasticcera è pronta basterà solo aggiungere il cioccolato fondente spezzettato e girare velocemente con una frusta affinché si sciolga completamente. Versate subito la crema pasticcera al cioccolato in un piatto ben stesa, coperta con la pellicola a contatto. Mettete da parte e fate raffreddare completamente prima di utilizzarla. Lasciate quindi raffreddare completamente a temperatura ambie
- Amalgamate in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete le uova il pizzico di sale e per ultima la farina. Mescolate gli ingredienti senza impastare troppo, finché l'impasto diventa omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo in frigorifero della pasta frolla, con un matterello stendete metà della frolla e ottenete un disco di 22 cm di diametro e spesso 4/4,5 cm. Punzecchiate il disco di frolla con i rebbi di una forchetta quindi infornate, su una teglia rivestita con carta forno, e cuocete a 180° per circa 15'/ 18' minuti. Estraete il disco di frolla dal forno e ricopritelo con la crema pasticciera al cioccolato, completate il tutto rivestendo con un altro disco sottile di frolla che poggerete delicatamente sulla crema pasticciera e che andrete a sigillare lungo tutto il diametro del disco di frolla cotta, ottenendo una sorta di cupola.
- Spennellate la cupola con un pochino di albume d'uovo quindi cospargete la cupola di frolla con i pinoli e le mandorle a lamelle e poi con dello zucchero a velo. Infornate nuovamente a 200° fino a quando i pinoli non si saranno dorati, cominciando a brunire, quindi spegnete il forno. Una volta sfornata lasciate raffreddare la vostra torta del nonno sopra una griglia. Una volta fredda completate la decorazione aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente altro zucchero a velo e del cacao amaro in polvere sulla superficie della torta.
La torta del nonno si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni sotto una campana di vetro.
Vi lascio il link alla ricetta nel caso vogliate provare anche la torta della nonna.