Il cake al limone e mandorle con una glassa al cioccolato bianco arricchita da granella di mandorle e uno di quei dolci semplici, un cake appunto, ma vestito a festa.
Molto semplice da preparare il cake al limone e mandorle è composto da una base semplice, che vi consiglio di provare anche da sola, arricchita poi da una bagna al limone e da una colata di cioccolato bianco e granella di mandorle che rendono questo dolce davvero speciale e perfetto da servire anche come merenda pomeridiana.
Come dicevo la base di questo cake è perfetta anche da sola profumatissima e super soffice sarà una vera coccola a colazione. La bagna al limone rende il cake al limone e mandorle ancora più profumato e umido, pronto ad accogliere la glassa al cioccolato con granella di mandorle ossia la parte croccante di tutta la preparazione che eleva il cake a dolce completo per consistenza, profumo e sapore, un dolce da proporre così in qualsiasi momento della giornata.
La ricetta originale è della bravissima Marianna Manzi io ho solo sostituito parte della farina 00 con la farina di mandorle nell’impasto del cake e ridotto il cioccolato bianco e sostituito la granella di pistacchi con quella di mandorle nella glassa.
Cake limone e mandorle – La ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuri |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
8 persone
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- 150 g uova
- 180 g zucchero
- 90 ml panna liquida fresca
- 80 g burro a temperatura pomata
- 1 limone bio (si utilizza sia il succo che la buccia)
- 120 g farina 00
- 40 g di farina di mandorle
- 9 g lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 75 ml acqua
- 25 g zucchero semolato
- succo buccia di 1/2 limone
- 80 g cioccolato bianco
- 7 g olio di semi
- 20 g granella di mandorle
Ingredienti
Per il cake
Per la bagna al limone
Per la glassa
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- Setacciate la farina 00 con il lievito uniteli alla farina di mandorle e al sale in una ciotola e tenete da parte. Miscelate gli ingredienti, seguendo l'ordine: uova, zucchero, panna, burro, succo e scorza grattugiata del limone e infine le farine con il lievito e il sale, in un frullatore oppure a mano con una frusta, trasferite il tutto in uno stampo da plumcake 20X8, imburrato e infarinato, e cuocete a 180° statico per 40/45 minuti, fate la prova stecchino. Fare raffreddare completamente.
- In un pentolino fate scaldare tutto fino a quando raggiungerà il bollore, spegnete e trasferite lo sciroppo in bricco attraverso un setaccio.
- Sciogliete il cioccolato al microonde, aggiungete l'olio, la granella di mandorle e mescolate con una spatola.
- Bagnate il cake con la bagna, versate la glassa alla temperatura di 28-30°C sul cake ben freddo.
Tra pochi giorni avrà inizio la 18° edizione di Pitti Taste che si svolgerà dall’8 al 10 febbraio 2025 alla Fortezza da Basso a Firenze e come ogni anno io non vedo l’ora.
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