Le frittelle di riso sono dolcetti tipici della tradizione toscana, di quale festività però di preciso non si sa, nel senso che in Toscana le preparano indistintamente sia per il Carnevale che per la festa del papà.

Le ricette, tramandate da generazione in generazione in ogni famiglia sono svariate e tutte diverse per piccole variazioni sul tema. Le frittelle di riso sono composte sostanzialmente da riso cotto nel latte, aromatizzate con una buona dose di scorza d’arancia e un goccio di Vin santo o rum poi, una volta fritte, passate nello zucchero semolato. Si preparano in un lampo a parte il riposo del riso una volta cotto, che io vi consiglio di prolungare per tutta la notte trasferendo il riso in frigorifero in una ciotola coperta da pellicola per alimenti in modo che si raffreddi e compatti il più possibile.

Io per aromatizzare le frittelle ho utilizzato la classica scorza d’arancia e il Vin santo per utilizzare un liquore tipicamente toscano ma se voi non l’avete va benissimo anche un goccio di rum.

Non vi resta che darmi retta e, se ancora non le avete provate, preparare questi frittelle golosissime e irresistibili, vi assicuro una pallina tira l’altra.

Frittelle di riso – La ricetta

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Frittelle di riso

Le frittelle di riso dolci sono tipici toscani di che periodo non si sa, nel senso che in Toscana le preparano indistintamente per il Carnevale e per la festa del papà e il perché siano dolci tradizionali di due festività secondo me è uno solo: sono dei dolcetti fritti golosissimi, una pallina tira l'atra. Composte da riso cotto nel latte aromatizzate con una buona dose di scorza d'arancia e un goccio di Vin santo o rum e una volta fritte ripassate nello zucchero semolato sono davvero irresistibili.

Tempo di preparazione

40 mimuti

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

1 notte di riposo del riso cotto

Porzioni

4 persone

Ingredienti

Per l'impasto delle frittelle di riso

• 125 g di riso ribe o arborio
• 500 ml di latte intero
• 50 g zucchero semolato
• 50 g burro
• 50 g di farina
• 30 g tuorli d'uovo circa 2 tuorli
• 5 g lievito per dolci
• 2,5 ml Vin Santo oppure rum
• 1 pizzico di sale
• scorza di un'arancia grattugiata

Per la cottura e la finitura delle frittelle

• abbondante olio di semi per friggere
• abbondante zucchero semolato per decorare

Tempo di preparazione 40 mimuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 1 notte di riposo del riso cotto Porzioni 4 persone Ingredienti Per l'impasto delle frittelle di riso 125 g di riso ribe o arborio 500 ml di latte intero 50 g zucchero semolato 50 g burro 50 g di farina 30 g tuorli d'uovo circa 2 tuorli 5 g lievito per dolci 2,5 ml Vin Santo oppure rum 1 pizzico di sale scorza di un'arancia grattugiata Per la cottura e la finitura delle frittelle abbondante olio di semi per friggere abbondante zucchero semolato per decorare

Istruzioni

Impasto delle frittelle di riso

1. Per prima cosa fate cuocere in una pentola posta sul fuoco a fiamma bassa il riso con il latte il pizzico di sale e la scorza grattugiata dell'arancia, fino a quando il riso non sarà cotto e avrà assorbito tutto il latte. A questo punto mettete da parte il riso e fatelo raffreddare, meglio ancora se lo lascerete riposare tutta la notte coperto da pellicola in frigorifero. Quando il riso sarà ben freddo ponetelo in una ciotola e unite il resto degli ingredienti: il burro morbido, i tuorli d'uovo, il vin santo la farina e il lievito per dolci, mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo con tutti gli ingredienti ben amalgamati.

Cottura delle frittelle di riso

1. Prendete una piccola porzione d'impasto tra le mani e formate tante palline adagiatele su un vassoio. (Per formare delle palline lisce aiutatevi inumidendovi le mani con un goccio di olio di semi). In una padella capiente versate l'olio di semi e portatelo a temperatura 176°. Cominciate quindi a friggere fino ad esaurimento del composto trasferendo man mano le frittelle su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Una volta tiepide passatele nello zucchero semolato ed trasferitele in una ciotola o su un vassoio.