Canestrelli la ricetta originale dei biscotti liguri.

I canestrelli delicati , semplici, golosi e friabili biscotti che si sciolgono letteralmente in bocca.

I canestrelli sono dei golosi biscotti tipici della Liguria e del Piemonte.

Numerose sono le versioni di questi biscotti. Noi prepareremo assieme la versione più diffusa e famosa in Italia ossia i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con un foro centrale e ricoperti di zucchero a velo.

I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), con una piccola peculiarità: l’utilizzo del tuorlo sodo nell’impasto che rende questi biscotti estremamente friabili. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, o a merenda accompagnati da caffè o tè.

Per preparare i biscotti avrete bisogno soltanto dello stampino apposito a forma di fiore come il mio con il foro centrale anch’esso a fiore, oppure quello classico col foro centrale tondo.

Canestrelli – La ricetta

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Canestrelli

Biscotti golosi e friabili che si sciolgono letteralmente in bocca perfetti in qualsiasi momento della giornata.

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

12 minuti

Porzioni

25 biscotti

Ingredienti

Per l'impasto dei biscotti

• 100 g farina 00
• 100 g fecola di patate
• 60 g zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo sodi
• 130 g burro a temperatura ambiente
• scorza di 1 limone grattugiata
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia oppure i semi di 1 bacca di vaniglia

Per decorare

• zucchero a velo qb.

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 12 minuti Porzioni 25 biscotti Ingredienti Per l'impasto dei biscotti 100 g farina 00 100 g fecola di patate 60 g zucchero a velo 2 tuorli d'uovo sodi 130 g burro a temperatura ambiente scorza di 1 limone grattugiata 1 cucchiaino estratto di vaniglia oppure i semi di 1 bacca di vaniglia Per decorare zucchero a velo qb.

Istruzioni

1. In una ciotola montate il burro morbido con lo zucchero, l'estratto o i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete i tuorli sbriciolati e frullateli assieme al composto di burro zucchero e aromi. Unite quindi la farina e la fecola, precedentemente setacciate e amalgamate il tutto. Otterrete, aiutandovi con le mani, un panetto che farete riposare in frigo, per almeno 1 ora meglio ancora se lo lasciate riposare 2 ore.
2. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero stendete la frolla ad uno spessore di 5 – 6 mm., ricavate, utilizzando lo stampino apposito per canestrelli, i biscotti. Disponete i biscotti ottenuti in una teglia foderata di carta forno e ponete in frigo per 20 minuti. Intanto azionate il forno a 180°. Cuocete i canestrelli in forno statico una teglia per volta nella parte centrale del forno per 10 – 11 minuti ; non devono dorarsi troppo. Infine sfornate delicatamente; inizialmente risulteranno leggermente morbidi e fragili. una volta freddi si induriscono! Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo!