Ceci croccanti alle due mousse

I bicchierini di ceci croccanti alle due mousse sono un finger food che oltre ad essere perfetto per un happy hour può  essere ottimo come sfizioso ed elegante antipasto in una cena fra amici.  Ceci croccanti speziati con crema ai fagiolini e mousse al pecorino, si possono preparare in anticipo, conservandoli in frigorifero, pronti per essere gustati.

Ceci croccanti alle due mousse

Ingredienti:  per circa 4 bicchierini

• 100 gr. di ceci
• 2 cucchiaini di masala
• 150 gr. di fagiolini
• 100 gr. di pecorino sardo
• 120 ml. di latte fresco intero
• 60 gr. di yogurt greco
• sale
• olio d’oliva

Preparazione:

Per prima cosa mettete a bagno i ceci la sera prima in acqua  . La mattina seguente scolateli dall’acqua e poneteli in una pentola coperti d’acqua, fate cuocere a fuoco lento per circa 2 o 3 ore a seconda della qualità di ceci che userete. Se utilizzate come me la pentola a pressione  i tempi si riducono molto, io li ho cotti per 30′ minuti. Salate soltanto a fine cottura. (Se non avete tempo potete utilizzare i ceci in scatola avendo cura di sciacquarli bene eliminando il liquido di conservazione prima di utilizzarli)

Mentre i ceci cuociono tagliate a tocchetti il pecorino sardo in una ciotola e ricopritelo con il latte. Lasciatelo così per circa 2 ore in modo che il pecorino si ammorbidisca. Quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Poi con un colino a maglie strette filtrate il latte in eccesso avrete così ottenuto la crema di pecorino che andrete poi a mescolare delicatamente con lo yogurt greco ottenendo una sorta di mousse leggera che riporrete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Una volta cotti scolate i ceci e tamponateli con della carta assorbente asciugandoli bene, preriscaldate il forno a 180° gradi e disponete i ceci ben asciutti su una teglia ricoperta di carta forno. Infornate i ceci per 30’minuti scuotendo la teglia di tanto in tanto per farli cuocere uniformemente. Sfornate quindi i ceci e poneteli in una ciotola con un cucchiaino d’olio d’oliva e un cucchiaino di masala  e un pizzico di sale rimestate per bene con un cucchiaio e rimettete di nuovo nella teglia infornandoli per altri 10′ minuti.

Intanto fate bollire in una pentola con dell’acqua i fagiolini precedentemente lavati e privati delle due estremità per circa 20′ minuti ( io ho utilizzato anche in questo caso la pentola a pressione cuocendoli per 5’minuti). Quindi scolateli poneteli in una ciotola aggiustate di sale unite un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di masala e frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Veniamo quindi alla composizione dei bicchierini. Sul fondo di ogni bicchiere ponete i ceci croccanti, continuate con un cucchiaio di crema di fagiolini, un’altra manciata di ceci croccanti e completate con un cucchiaio di mousse al pecorino. Fate lo stesso per gli altri bicchierini fino ad esaurimento degli ingredienti. In fine potete completare il tutto con una spolverata di masala sopra ogni bicchierino.

Potete conservare i biucchierini in frigorifero fino al momento di servirli.