Crostata di ricotta al profumo di coriandolo

Questa è un’altra di quelle ricette nate per caso. Pasta frolla avanzata in frigorifero, ricotta in scadenza e tanta voglia di dolce. Ricordandomi del ripieno di una meravigliosa crostata che avevo visto giorni prima sul blog Pane dolce e cioccolato di Gabila Gerardi  e modificandolo secondo gli ingredienti che avevo in dispensa, ho preparato questa crostata dal sapore classico ma allo stesso tempo insolito. Non so come mi sia venuto in mente di  mettere il coriandolo, semplicemente me lo sono ritrovato d’avanti e senza pensarci due volte l’ho messo nel ripieno. Fatto sta che ci sta bene fidatevi o ancora meglio provate per credere. 🙂

Crostata di ricotta al profumo di coriandolo

Ingredienti:

Per la frolla:

• 250 gr di farina 00
• 1 uovo
• 125 gr. di burro
• 125 gr. di zucchero
• un pizzico di sale
• La scorza grattugiata di limone

Per il ripieno:

• 400 gr. di ricotta di pecora
• 50 gr. di miele
• 80 ml. di sciroppo d’acero
• 2 uova
• mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere
• 60 gr. di gocce di cioccolato
• 30 gr. di farina di riso

Preparazione:

Amalgamate il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero, unire quindi l’uovo intero, la scorza grattugiata di limone ed in fine il pizzico di sale e la farina precedentemente setacciata. Lavorate il tutto velocemente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ponete l’impasto su un foglio di carta forno sul quale avrete spolverato della farina e stendetelo con l’aiuto di un mattarelo formando un rettangolo alto circa un centimetro che riporrete chiuso con la carta forno in frigorifero a riposare per un’ora. Stendere la pasta frolla prima di porla in frigorifero, invece che formare la classica palla, vi  faciliterà il lavoro dopo, al momento di stenderla e poi in frigorifero occuperà meno spazio 

Trascorsa l’ora di riposo della frolla,  riprendete la frolla e stendetela col mattarelo ad uno spessore di circa 6 mm fino ad ottenere un cerchio dal diametro di circa 34 cm.

Rivestite con della carta forno una stampo di 28′ cm di diametro e aiutandovi con il mattarello sollevate la sfoglia stesa e adagiatela nella teglia. Fate aderire la pasta allo stampo e eliminate la pasta in eccesso, rifinendo i bordi.

Preparate il ripieno.

Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche. In una ciotola capiente mescolate la ricotta precedentemente scolata e passata al setaccio, con i due tuorli, il miele e lo sciroppo d’acero e la farina di riso. Unite delicatamente al composto gli albumi montati a neve incorporandoli mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Unite infine il coriandolo in polvere e le gocce di cioccolato, amalgamate bene e versate il ripieno così ottenuto nel guscio di pasta frolla. ( io con gli avanzi di pasta frolla ho ricavato dei cerchietti con un coppapasta e li ho sistemati sul ripieno in modo da creare una decorazione sulla crostata, potete fare lo stesso oppure mettere solo il ripieno e basta).

Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1′ ora. La crostata sarà cotta quando  la superficie assumerà un colore ambrato chiaro. Spegnete il forno e lasciate la crostata nel forno spento per una mezz’ora socchiudendo lo sportello per far uscire il vapore.

Sfornate quindi la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.