Oggi vi spiego come preparare il pralinato alle nocciole, una pasta molto utilizzata in pasticceria che si presta per la preparazione di moltissime preparazioni. Questa saporitissima crema infatti è perfetta come ripieno per i cioccolatini, per arricchire semifreddi e torte e per dare un tocco in più alle classiche ganache o alle creme più varie, sempre che non cadiate in tentazione e la spazzoliate a cucchiaiate 🙂

Pralinato alle nocciole (Praliné)

Ingredienti:

• 150 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di acqua
• 150 gr. di nocciole tostate

Preparazione:

In un pentolino su fuoco basso, ponete lo zucchero  con l’acqua e fate sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando lo zucchero comincerà a imbiondire e a caramellizzare aggiungete le nocciole, a questo punto dovete iniziare a mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che il caramello inizialmente ritornerà zucchero, aggrumandosi intorno alle nocciole, poi continuando a cuocere diventerà nuovamente caramello, quando ciò accadrà dovrete togliere subito la pentola dal fuoco e versare il composto su della carta forno e cercate di appiattirlo, non toccatelo con le mani perchè è molto caldo e potreste ustionarvi. Lasciatelo quindi raffreddare completamente. Una volta freddo  cercate di spezzettarlo il più possibile, quindi ponete tutti i vari pezzi in un robot da cucina o in un trita tutto,  azionate il robot da cucina e tritate. All’inizio il tutto si trasformerà in polvere poi piano piano comincerà a diventare una specie di pasta grassa che comincerà ad attaccarsi alle pareti del robot. A questo punto fermate il robot e con una spatolina staccate la pasta dalle pareti del mixer quindi  fate ripartire il robot e continuate a tritare per qualche istante fino a che la pasta non si attaccherà nuovamente alle pareti del mixer, a quel punto il vostro pralinato è pronto.

Potete conservare il pralinato in frigorifero, in un barattolo di vetro per circa un mese.