Pralinato alle nocciole

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oggi vi spiego come preparare il pralinato alle nocciole, una pasta molto utilizzata in pasticceria che si presta per la preparazione di moltissime preparazioni. Questa saporitissima crema infatti è perfetta come ripieno per i cioccolatini, per arricchire semifreddi e torte e per dare un tocco in più alle classiche ganache o alle creme più varie, sempre che non cadiate in tentazione e la spazzoliate a cucchiaiate 🙂

Pralinato alle nocciole (Praliné)

Ingredienti:

• 150 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di acqua
• 150 gr. di nocciole tostate

Preparazione:

In un pentolino su fuoco basso, ponete lo zucchero  con l’acqua e fate sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando lo zucchero comincerà a imbiondire e a caramellizzare aggiungete le nocciole, a questo punto dovete iniziare a mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che il caramello inizialmente ritornerà zucchero, aggrumandosi intorno alle nocciole, poi continuando a cuocere diventerà nuovamente caramello, quando ciò accadrà dovrete togliere subito la pentola dal fuoco e versare il composto su della carta forno e cercate di appiattirlo, non toccatelo con le mani perchè è molto caldo e potreste ustionarvi. Lasciatelo quindi raffreddare completamente. Una volta freddo  cercate di spezzettarlo il più possibile, quindi ponete tutti i vari pezzi in un robot da cucina o in un trita tutto,  azionate il robot da cucina e tritate. All’inizio il tutto si trasformerà in polvere poi piano piano comincerà a diventare una specie di pasta grassa che comincerà ad attaccarsi alle pareti del robot. A questo punto fermate il robot e con una spatolina staccate la pasta dalle pareti del mixer quindi  fate ripartire il robot e continuate a tritare per qualche istante fino a che la pasta non si attaccherà nuovamente alle pareti del mixer, a quel punto il vostro pralinato è pronto.

Potete conservare il pralinato in frigorifero, in un barattolo di vetro per circa un mese.