Per il pranzo di oggi un bel piatto unico con la freschezza delle zucchine, il gusto deciso del salmone affumicato e una nota speziata data dal coriandolo in polvere. Lo potete preparare in anticipo , ottimo per un pranzo veloce, gustoso e completo.

Basmati salmone e zucchine

Ingredienti:

• 160 gr. di riso basmati
• 3 zucchine e i loro fiori
• 80 gr. di salmone affumicato
• coriandolo in polvere qb
• sale qb
• olio extravergine d’oliva
• mezza cipolla rossa piccola

Preparazione:

Cuocete per 10′ minuti in acqua bollente salata il riso basmati, dopodiché scolatelo e raffreddatelo velocemente con acqua fredda corrente. Lasciate il riso nello scolapasta fino a quando non sarà completamente asciutto e freddo. Versate il riso in una scodella e mettetelo nel microonde alla potenza massima per  2’/3′ minuti, avrete così ottenuto un riso, morbido e  sgranato.

Separate i fiori di zucca dalle zucchine, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, lavate e tagliate a striscioline i fiori. In una padella fate rosolare la cipolla con un filo d’olio, unite le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare, aggiustate di sale, profumate con il coriandolo e portate a cottura, le zucchine dovranno risultare cotte ma ancora croccanti, gli ultimi due minuti di cottura aggiungete anche i fiori di zucca.

Tagliate il salmone  a strisce e ponetelo in una ciotola. Quando le zucchine e il riso saranno pronti uniteli nella ciotola con il salmone amalgamate bene il tutto è servite.