I Biscotti morbidi al trebbie di malto d’orzo nocciole e gocce di cioccolato sono preparati con le trebbie impiegate nella produzione della birra dando vita a dei biscotti golosi e ricchi di fibre.
I Biscotti morbidi al trebbie di malto d’orzo nocciole e gocce di cioccolato sono perfetti per una colazione rustica sana ma allo stesso tempo golosa, in quanto sono senza burro e ricchi di fibre e proteine grazie all’alto valore nutritivo apportato dalle trebbie di malto d’orzo.
Ma cosa sono le trebbie? Credo ve lo stiate chiedendo in molti specie se non siete appassionati di birra. Le trebbie sono un sottoprodotto della lavorazione della birra.
Le trebbie di birra , rappresentano il principale scarto di produzione nel processo di produzione della birra in quanto vengono prodotti circa 35-40 kg di trebbie ogni 100 litri di bevanda.
Le trebbie sono composte dalla buccia (glumella) che ricopre inizialmente il chicco d’orzo, dal pericarpo e dai rivestimenti del seme che rimangono dopo la fase di ammostamento.
In relazione al tipo di birra prodotto, oltre al malto d’orzo possono essere presenti altri cereali (maltati o non) quali mais, riso, frumento, avena, segale o sorgo.
Sono dunque i malti esausti (cioè impoveriti), che sebbene abbiano perso gran parte degli zuccheri contengono molte sostanza nutritive, come proteine, minerali e fibre.
Si tratta, quindi, di uno scarto che fino a pochi anni fa veniva utilizzato solo come alimentazione per il bestiame.
Negli ultimi anni, grazie alla cultura del riciclo le trebbie vengono utilizzate anche per l’alimentazione umana.
Io ho trovato online varie ricette ma alla fine ho fatto di testa mia prendendo spunto dalla ricetta dei biscotti gran cereale e sono nati questi biscotti morbidi, rustici, golosi e semplicissimi da preparare.
Per maggiori info sulle trebbie visitate questa pagina
TerraeVita
Le trebbie mi sono state regalate da Matteo e Kate di Mosto di Malto Beer shop e microbirrificio di Prato il regno della birra artigianale, dove oltre a degustare una ricca selezione di birre artigianali provenienti da tutto il mondo, attraverso i loro corsi potrete preparare la vostra birra artigianale, per l’esattezza 10 L e dopo due settimane tornare al locale per imbottigliarla e ritirala per gustarvela comodamente a casa.
Biscotti morbidi al trebbie di malto d’orzo nocciole e gocce di cioccolato – La ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 30 / 60 minuti riposo in frigorifero |
| Porzioni |
40 biscotti
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- 350 g trebbie di malto d'orzo umide
- 200 g farina 0
- 50 g crusca d'avena
- 80 g granella di nocciole
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- 100 g zucchero di canna
- 1 bustina di levito per dolci
- 2 uova
- 180 g olio
- 80 g sciroppo d'acero
- 1 pizzico sale
Ingredienti
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- In una ciotola versate lo sciroppo d'acero, le uova, lo zucchero di canna il sale e l'olio. Mescolate molto bene con una forchetta. Aggiungete il lievito setacciato e la farina, mescolate poi aggiungete la crusca d'avena e le trebbie. Continuate a mescolare, poi aggiungete la granella di nocciole e le gocce di cioccolato. L'impasto risulterà appiccicoso e sgretolato, mescolate fino a quando non si sarà ben amalgamato il tutto. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30-60 minuti.
- Trascorso il riposo in frigorifero preriscaldate il forno a 180°C, in modalità statica. Con un cucchiaio prendete 30 g circa di impasto alla volta, compattatelo con le mani e formate una pallina. Mettete le palline d'impasto distanziate fra loro su una teglia rivestita con carta da forno e schiacciatele leggermente con le mani.
- Cuocete i biscotti di trebbie nel forno già caldo per circa 20-30 minuti o fino a doratura. A cottura ultimata, estraete i biscotti dal forno e fateli raffreddare su una gratella Conservate i biscotti di trebbie in un contenitore a chiusura ermetica.
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