Dei biscottini dal sapore fresco e frizzante, questi biscotti allo zenzero fresco e limone preparati con l’olio d’oliva sono perfetti  per le colazioni e le merende estive.

Biscotti zenzero fresco e limone

Ingredienti:

• 250 gr. di farina di grano antico verna
• 8 gr. di zenzero fresco grattugiato
• 70 gr. di zucchero di canna
• 1 uovo
• 8 cucchiai di olio di oliva extra vergine
• la scorza grattugiata di 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Preparazione:

Pelate e grattugiate lo zenzero fresco.

Riunite in una ciotola la scorza di limone grattugiata, lo zenzero fresco e l’olio e amalgamate bene con l’auto di una frusta  quindi aggiungete l’uovo, e lo zucchero.
Montate l’impasto per circa 5′ minuti fino ad ottenere un composto ben cremoso. Unite un pizzico di sale, il lievito setacciato, la farina  e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Impastate gli ultimi minuti con le mani fino a ricavare una massa compatta.
Dividete la pasta in circa 30 palline  uguali che schiaccerete poi ad una ad una fra i palmi delle mani formando dei medaglioni, quindi disponeteli in una teglia ricoperta con carta forno e infornateli a 170 °C per circa 10′ minuti.
Una volta cotti lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di servirli.