Brioche allemande con panna acida

La brioche allemande è una brioche soffice e dal sapore neutro che ben si adatta sia al dolce che al salato.

La ricetta di questa brioche allemande o brioche buchty, l’ho scoperta grazie ad Alice di Pane Libri e Nuvole. Appena l’ho vista mi ha colpito subito per la sofficità che traspariva dalle bellissime fotografie di Alice, poi leggendo gli ingredienti ho scoperto che fra questi c’era anche la panna acida, che non avevo mai utilizzato per preparare un lievitato quindi non restava che mettersi in azione e impastare.

Io per preparare questa brioche ho utilizzato la pasta madre, in questo caso quella solida, va da sé che, rispetto alla ricetta di Alice che ha utilizzato il lievito di birra, cambiano i tempi di preparazione, che si allungano, io tra l’altro per motivi di tempo ho fatto lievitare la brioche già formata in frigorifero per tutta la notte, e cambia anche l’ordine d’inserimento degli ingredienti.

Una cosa che comunque non cambia sia se utilizzerete il lievito di birra o la pasta madre sarà la sofficità e la bontà di questa brioche che grazie al suo sapore neutro, come si può già intuire dalla quantità esigua di zucchero, ben si adatta sia al dolce che al salto. Penso quindi ad una ricca colazione con brioche, marmellata e frutta fresca, oppure ad un sandwich brioche farcito con salmone avocado e uova strapazzate, o in versione classica all’italiana con prosciutto e formaggio fuso.

Allora vi ho fatto venire voglia di prepararla? Si? Allora qui sotto trovate la ricetta.

Brioche allemande – La ricetta

Brioche allemande

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Tempo Passivo 16 ore di lievitazione

Ingredienti

Per l'impasto della brioche

• 250 g farina per brioche
• 45 g pasta madre solida al raddoppio
• 100 g panna acida
• 50 ml latte fresco intero
• 1 uovo
• 35 g zucchero semolato
• 1 pizzico sale

Per lucidare la brioche

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio latte

Istruzioni

1. Nella ciotola dell'impastatrice, munita di gancio, spezzettate la pasta madre e unite il latte, azionate la macchina facendo sciogliere la pasta madre. Unite quindi sempre con la planetaria in azione lo zucchero, la panna acida e successivamente la farina setacciata. In fine aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e impastate per almeno 15 minuti fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e attorcigliato tutto intorno al gancio. A questo punto spegnete la planetaria staccate l'impasto del gancio, unite anche il pizzico di sale e impastate ancora, azionando nuovamente la macchina, per qualche minuto.
2. Trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente unta leggermente d'olio. Coprite la ciotola con l'impasto con della pellicola trasparente e mettetela a lievitare a riparo dalle correnti d'aria per circa tre ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Trascorsa la prima lievitazione riprendete l'impasto e ricavatene 10 palline dello stesso peso e pirlate ciascuna pallina dandole una forma sferica. Disponete le palline ottenute in uno stampo da plumcake di 25X10 cm, che avrete precedentemente imburrato. Coprite lo stampo con la pellicola e fate lievitare un'ora a temperatura ambiente, quindi trasferite tutto in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore. Il mattino seguente togliete lo stampo con la brioche dal frigo e fatela lievitare a temperatura ambiente fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo, saranno necessarie altre 3/4 ore dipende dalla temperatura che avete in casa. Preparate quindi il composto per lucidare la brioche. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate il composto ottenuto sulla superficie della brioche. Infornate la brioche in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.