Cakes and co.

Sweet and salty bakery lab

  • Torte
    • Crostate
    • Plumcake
  • Lievitati
    • Dolci a lunga lievitazione
    • Pane e lievitati salati
  • Salato
    • Antipasti
    • Primi
    • Secondi
  • Altre dolcezze
    • Confetture e marmellate
    • Frullati
  • Biscotti
  • Dolci al cucchiaio
    • Gelati
  • Impasti base
  • Contattami
    • About me

Brioche allemande con panna acida

27 Settembre 2019 by cakesandco 1 commento

La brioche allemande è una brioche soffice e dal sapore neutro che ben si adatta sia al dolce che al salato.

Brioche allemande

La ricetta di questa brioche allemande o brioche buchty, l’ho scoperta grazie ad Alice di Pane Libri e Nuvole. Appena l’ho vista mi ha colpito subito per la sofficità che traspariva dalle bellissime fotografie di Alice, poi leggendo gli ingredienti ho scoperto che fra questi c’era anche la panna acida, che non avevo mai utilizzato per preparare un lievitato quindi non restava che mettersi in azione e impastare.

Brioche allemande

Io per preparare questa brioche ho utilizzato la pasta madre, in questo caso quella solida, va da sé che, rispetto alla ricetta di Alice che ha utilizzato il lievito di birra, cambiano i tempi di preparazione, che si allungano, io tra l’altro per motivi di tempo ho fatto lievitare la brioche già formata in frigorifero per tutta la notte, e cambia anche l’ordine d’inserimento degli ingredienti.

Brioche allemande

Una cosa che comunque non cambia sia se utilizzerete il lievito di birra o la pasta madre sarà la sofficità e la bontà di questa brioche che grazie al suo sapore neutro, come si può già intuire dalla quantità esigua di zucchero, ben si adatta sia al dolce che al salto. Penso quindi ad una ricca colazione con brioche, marmellata e frutta fresca, oppure ad un sandwich brioche farcito con salmone avocado e uova strapazzate, o in versione classica all’italiana con prosciutto e formaggio fuso.

Allora vi ho fatto venire voglia di prepararla? Si? Allora qui sotto trovate la ricetta.

Brioche Allemande

Brioche allemande – La ricetta

Print Recipe
Brioche allemande
Brioche allemande
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 16 ore di lievitazione
Porzioni
Ingredienti
Per l'impasto della brioche
  • 250 g farina per brioche
  • 45 g pasta madre solida al raddoppio
  • 100 g panna acida
  • 50 ml latte fresco intero
  • 1 uovo
  • 35 g zucchero semolato
  • 1 pizzico sale
Per lucidare la brioche
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio latte
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo Passivo 16 ore di lievitazione
Porzioni
Ingredienti
Per l'impasto della brioche
  • 250 g farina per brioche
  • 45 g pasta madre solida al raddoppio
  • 100 g panna acida
  • 50 ml latte fresco intero
  • 1 uovo
  • 35 g zucchero semolato
  • 1 pizzico sale
Per lucidare la brioche
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio latte
Brioche allemande
Istruzioni
  1. Nella ciotola dell'impastatrice, munita di gancio, spezzettate la pasta madre e unite il latte, azionate la macchina facendo sciogliere la pasta madre. Unite quindi sempre con la planetaria in azione lo zucchero, la panna acida e successivamente la farina setacciata. In fine aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e impastate per almeno 15 minuti fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e attorcigliato tutto intorno al gancio. A questo punto spegnete la planetaria staccate l'impasto del gancio, unite anche il pizzico di sale e impastate ancora, azionando nuovamente la macchina, per qualche minuto.
  2. Trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente unta leggermente d'olio. Coprite la ciotola con l'impasto con della pellicola trasparente e mettetela a lievitare a riparo dalle correnti d'aria per circa tre ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Trascorsa la prima lievitazione riprendete l'impasto e ricavatene 10 palline dello stesso peso e pirlate ciascuna pallina dandole una forma sferica. Disponete le palline ottenute in uno stampo da plumcake di 25X10 cm, che avrete precedentemente imburrato. Coprite lo stampo con la pellicola e fate lievitare un'ora a temperatura ambiente, quindi trasferite tutto in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore. Il mattino seguente togliete lo stampo con la brioche dal frigo e fatela lievitare a temperatura ambiente fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo, saranno necessarie altre 3/4 ore dipende dalla temperatura che avete in casa. Preparate quindi il composto per lucidare la brioche. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate il composto ottenuto sulla superficie della brioche. Infornate la brioche in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Brioche allemande
Brioche allemande

Condividi:

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su LinkedIn (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)

Correlati

Archiviato in:Dolci a lunga lievitazione, Lievitati Contrassegnato con: panna acida, pasta madre

« Muffins pere e gocce di cioccolato
Muffins mascarpone uva fragola noci »

Commenti

  1. Alice dice

    28 Settembre 2019 alle 7:13 pm

    è bellissima! Sono conetnta che tu l’abbia provata 🙂
    Grazie per la citazione e un bacio!

    Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Cerca nel Blog la ricetta che desideri

Lo sai perché mi piace cucinare?
No, perché?
Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e dico NIENTE, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zuccheri e latte, l'impasto si addensa... è un tale conforto!
Julie & Julia
  • Crostatine alla composta di fragole e crema di yogurt greco
  • Panna cotta con salsa alle ciliegie
  • Biscotti da pasticceria al cioccolato
  • Babka al pistacchio

Scelti per voi

Vita da blogger
La Pasta Madre
Dolci da Colazione

Cakes and… Social!

  • Email
  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Cakes & Co. Newsletter

Per essere sempre aggiornato sulle novità di Cakes & Co., inserisci la tua email.
Indirizzo email

Seguimi su facebook

Seguimi su facebook

CATEGORIE

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

SiteGround il miglior hosting per Wordpress

Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità . Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001. I testi e le immagini presenti in questo blog, salvo ove specificato, sono di mia proprietà e non possono essere utilizzati senza previo consenso.

Privacy

Informativa Privacy e Cookie Policy

Copyright © 2022 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Accedi

 

Caricamento commenti...