Castagnole alla ricotta e limoncello in friggitrice ad aria

La versione light di uno dei dolci della tradizione di Carnevale le Castagnole alla ricotta e limoncello in friggitrice ad aria.

Io amo i fritti, ma non amo friggere, o meglio non amo la puzza che rimane in casa dopo una seduta di frittura. Da un anno ormai in cucina ho un nuovo alleato per ovviare al problema: la friggitrice ad aria calda. Per questo carnevale, dopo anni di dolci di carnevale fritti, visto che non ho avuto modo di farmi ospitale nella cucina di qualcun altro, ho deciso di provare a preparare uno dei dolci della tradizione del carnevale: le castagnole nella friggitrice ad aria.

Premetto che da quando l’ho acquistata utilizzo la friggitrice per moltissime preparazioni e non solo per le fritture: tutte quelle cotture che lasciano cattivo odore, come ad esempio carne e pesce alla grigia, ormai le cuocio nella friggitrice ad aria. Insomma devo dire che con questo elettrodomestico mi trovo davvero bene: zero cattivi odori in casa e tanto gusto. Dovreste sentire le patatine oppure gli hamburger o i bocconcini di pollo, o ancora i tranci di salmone cotti con la friggitrice, sono sensazionali. Le Castagnole alla ricotta e limoncello sono state solo uno degli ultimi esperimenti, perfettamente riusciti, che ho fatto utilizzando la friggitrice ad aria. Il risultato sono state delle castagnole belle gonfie e soffici, quasi uguali a quelle fritte in modo tradizionale, ma con meno della metà dei grassi e senza puzza di fritto in casa, (avrete capito che per me quest’ultimo punto è fondamentale)

La ricetta di queste castagnole l’ho ripresa, adattandola ai miei gusti, (sostituendo il rum col limoncello e lo zucchero di canna con quello semolato) dall’Informatore della Coop dove le castagnole venivano poi cotte in forno. Io ho provato anche a cuocere una parte delle castagnole in forno, trovate l’indicazioni per la cottura in forno nelle note alla ricetta, ma non c’è paragone con quelle fritte nella friggitrice ad aria.

Castagnole alla ricotta e limoncello in friggitrice ad aria – la ricetta

Castagnole alla ricotta e limoncello in friggitrice ad aria

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 8 minuti

Tempo Passivo 2 ore di riposo in frigorifero

Ingredienti

Per l'impasto delle castagnole

• 250 g farina 00
• 50 g fecola di patate
• 140 g ricotta
• 80 g zucchero semolato
• 1 limone non trattato
• 45 g tuorli
• 45 g latte intero
• 30 g burro a temperatura ambiente
• 25 ml limoncello
• 5 g lievito per dolci
• 1 g sale

Per decorare

• zucchero a velo qb.

Istruzioni

Impasto delle castagnole

1. Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K, impastate la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone, il burro, i tuorli, il latte, il limoncello e la ricotta. Rovesciate l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e dategli una forma rettangolare, aiutandovi con un po' di farina se necessario. Avvolgete l'impasto nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta tolto l'impasto dal frigorifero formate delle piccole palline da 16/18 g ciascuna.

Cottura delle castagnole

1. Preriscaldate la friggitrice ad aria calda a 200° per 2 minuti. Intanto spennellate ogni castagnola con dell'olio di semi, aiutandovi con un pennello da cucina. Ritagliate un pezzo di carta forno di misura più piccola del cestello della vostra friggitrice ad aria, in questo modo l’aria continuerà a circolare in tutta la cassa della friggitrice. Una volta che la friggitrice sarà riscaldata apritela adagiate sulla base di cottura la carta forno e disponete massimo 6 palline d'impasto alla volta. In cottura le castagnole tenderanno ad allargarsi e a gonfiarsi quindi lasciate fra ognuna di esse lo spazio necessario per fare in modo che non si attacchino. Cuocete impostando ora la temperatura della friggitrice a 180° per circa 8 minuti, le castagnole sono cotte quando saranno belle dorate. Una volta cotte trasferite le castagnole su una gratella a raffreddare. Procedete allo stesso modo per cuocere il resto dell'impasto. Una volta fredde cospargete le vostre castagnole con dello zucchero a velo. Volendo potete sostituire lo zucchero a velo per la decorazione con dello zucchero semolato, in questo caso, però, passatele nello zucchero semolato quando sono ancora calde.

Recipe Notes

Volendo potete cuocere le castagnole anche in forno adagiandole su una placca da forno rivestita da carta forno, in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. 

Le castagnole si conservano chiuse in un contenitore ermetico per circa 2/3 giorni.

A questo link invece trovate le castagnole fritte nella versione tradizionale accompagnate dalla crema pasticciera, che ammettiamolo sarebbe un ottimo accompagnamento anche a queste fritte nella friggitrice ad aria.