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Coppe alla pesca con crema al pistacchio

17 Giugno 2014 by cakesandco Lascia un commento

Coppe alla pesca con crema al pistacchio

Coppe alla pesca con crema al pistacchio

Le Coppe alla pesca con crema al pistacchio sono un dolce al cucchiaio fresco e leggero perfette come fine pasto per le cene e i pranzi estivi. Facili da preparare, si possono preparare anche in anticipo, portano in tavola tutto il colore dell’estate.

Coppe alla pesca con crema al pistacchio

Ingredienti: per 6 coppe

Per  i cubetti di torta croccante: ( in alternativa potete utilizzare gli avanzi di pan di spagna o di altre basi abbastanza neutre)

  • 110 gr. di farina 00
  • 5 gr. di lievito per dolci
  • 3 albumi
  • 100 gr. di burro
  • 110 gr. di zucchero
  • 30 ml. di yogurt greco
  • 30 ml. di latte fresco intero
  • 1 cucchiaino di acqua di rose
  • 1 pizzico di sale

Per la crema philadelphia al pistacchio

  • 160 gr. di philadelphia
  • 80 gr. di zucchero
  • 170 gr. di panna fresca da montare
  • un cucchiaino di acqua di rose
  • 50 gr. di pistacchi di Bronte
  • 3 pesche

Preparazione:

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della torta. Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola setacciate la farina e il lievito ed unite il sale. In un’ altra ciotola sbattete leggermente con una forchetta gli albumi. In una ciotola capiente ponete il burro ammorbidito con lo zucchero e con delle fruste elettriche sbattete fino ad ottenere un composto chiaro e morbido. Unite quindi lo yogurt greco, il latte, e l’acqua di rose e continuate a montare con le fruste per amalgamare il tutto. Unite infine poco per volta e alternandole la farina e gli albumi. Versate l’impasto in una teglia quadrata o rettangolare imburrata e infarinata e cuocete in forno per circa  20′ fino a quando la superficie della torta non risulterà dorata. Una volta che la torta sarà cotta estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia. A questo punto tagliate metà torta ( Il resto della torta magiatela al naturale, a colazione è ottima 😉 ) in tanti quadratini che porrete su una teglia ricoperta di carta forno a tostare in forno preriscaldato a 200° per circa 5’/6 ‘minuti rigirandoli dopo 2′ o 3′ minuti e stando attenti che non si carbonizzino. In questi casi basta un’attimo di distrazione per ritrovarsi dei carboni al posto di quadratini di torta croccanti. Estraete dal forno e lasciate raffreddare.

In una ciotola amalgamate il philadelphia, lo zucchero e il cucchiaino di acqua di rose. In un’altra ciotola montate la panna. Unite quindi ¼ di panna montata alla crema di philadelphia, quando si sarà assorbita versate anche l’altra e amalgamatela delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Sminuzzate a coltello o con la mezza luna i pistacchi e d uniteli delicatamente alla crema conservandone una manciata per decorare la superficie delle coppette.

Lavate e asciugate le pesche, tagliatene tre a cubetti, e affettate la quarta a listarelle.

Composizione del dolce

In una coppa o calice ponete sul fondo un cucchiaio di crema al pistacchio, poi continuate con un cucchiaio di pesche tagliate a cubetti, sormontate poi da un’altro strato di crema al pistacchio. Procedete allo stesso modo per le altre coppe. Per la decorazione ponete al centro di ogni coppa 3/4 cubetti di torta croccante e  spolverate con un po’ di pistacchio tritato, infine inserite sul bordo due fettine di pesche tagliate a listarelle.  Se non le servite subito, ma le volete prepararle inaticipo potete conservarle benissimo in frigorifero ricordandovi di decorarle solo poco prima di servirle, altrimenti i cubetti di torta perderanno la loro croccantezza.

 

Coppe alla pesca con crema al pistacchio

Coppe alla pesca con crema al pistacchio

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