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Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera

13 Maggio 2018 by cakesandco Lascia un commento

Una crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera una torta semplice ma elegante

Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera: una croccante frolla alle mandorle racchiude un profumata crema frangipane alle mandorle e rum, soffice crema pasticcera e frutta fresca. Il dessert perfetto per un fine pasto importante o una merenda speciale.

La ricetta, rivisitata, è tratta dal libro “Torte Gourmet” di Eric Kayser un libro secondo me bellissimo con all’interno più di 80 ricette fra torte dolci e salate.

Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera – La ricetta

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Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera una croccante frolla alle mandorle racchiude un profumata crema frangipane alle mandorle e rum, soffice crema pasticcera e frutta fresca. Il dessert perfetto per un fine pasto importante o una merenda speciale.
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera
Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 3 2 ore di riposo in frigorifero della frolla e 1 ora di riposo della crema
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la Frolla alle mandorle
  • 110 g di burro ammorbidito
  • 50 g di zucchero a velo
  • 25 g di zucchero semolato
  • 25 g di mandorle in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 185 g di farina
Per la crema frangipane alle mandorle
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di mandorle in polvere
  • 1 uovo
  • 10 g di maizena
  • 1 cucchiaio di rum
Per la crema pasticciera
  • 1 foglio di gelatina
  • 110 ml di latte fresco intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 15 g di maizena
  • 25 g di zucchero semolato
  • 15 g di burro ammorbidito
Per decorare
  • 125 g di lamponi freschi
  • 150 g di mirtilli freschi
Tempo di preparazione 2 ore
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 3 2 ore di riposo in frigorifero della frolla e 1 ora di riposo della crema
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la Frolla alle mandorle
  • 110 g di burro ammorbidito
  • 50 g di zucchero a velo
  • 25 g di zucchero semolato
  • 25 g di mandorle in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 185 g di farina
Per la crema frangipane alle mandorle
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di mandorle in polvere
  • 1 uovo
  • 10 g di maizena
  • 1 cucchiaio di rum
Per la crema pasticciera
  • 1 foglio di gelatina
  • 110 ml di latte fresco intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 15 g di maizena
  • 25 g di zucchero semolato
  • 15 g di burro ammorbidito
Per decorare
  • 125 g di lamponi freschi
  • 150 g di mirtilli freschi
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera
Istruzioni
Per la frolla alle mandorle
  1. In una ciotola amalgamate il burro gli zuccheri le mandorle in polvere e il sale. Sbattete leggermente l'uovo e incorporatelo lentamente nella ciotola. Aggiungete la farina e amalgamate bene senza impastare troppo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Cottura della frolla alle mandorle
  1. Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la frolla a uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato. Rivestite con la pasta frolla uno stampo per crostata imburrato di 22 cm di diametro e cuocete in bianco per 20 minuti. Sfornate la frolla e fatela raffreddare su una griglia.
Preparate la crema frangipane alle mandorle
  1. Amalgamate il burro con lo zucchero e le mandorle in polvere. Aggiungete l'uovo mescolando, poi versate la maizena e il rum. Mescolate finché la crema diventa omogenea. Distribuite sulla base di frolla ormai fredda la crema alle mandorle e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
    Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera
Preparate la crema pasticciera
  1. Immergete la gelatina in fogli per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino portate a bollore il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo d'uovo con la maizena e lo zucchero. Versateci sopra il latte caldo, continuando a sbattere. Rimettete il composto nella casseruola, dove c'era il latte, e cuocete a fuoco basso, mescolando finché il composto non si addensa. Incorporate infine il burro e la gelatina strizzata. versate la crema in un piatto, ricopritela con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare in frigorifero per un'ora.
    Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera
Decorazione della crostata
  1. Sbattete leggermente la crema pasticciera per renderla soffice e distribuitela sulla cream frangipane alle mandorle. Mettete in frigorifero la torta mentre preparate la frutta per la decorazione. Lavate e asciugate i lamponi e i mirtilli. Quindi disponeteli sulla crostata come più vi piace.
    Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera


Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.

La Crostata si conserva bene in frigorifero per 2 giorni.

Per saperne di più sulla cottura in bianco della frolla

leggete il mio post sulla frolla milano e la cottura della frolla per crostate in bianco

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