Cupcakes della befana

Ingredienti (per 6 cupcakes):

• 63 gr. di burro alta qualità, ammorbidito.
• 63 gr. di  zucchero
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• 63 gr. farina per dolci
• 1 cucchiaio di latte, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno:

• marmellata di lamponi qb

Per il frosting al philadelphia:

• 140 gr. di philadelphia in panetto ben freddo di frigorifero
• 70 gr.di burro ammorbidito
• 100 gr di zucchero a velo setacciato
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino raso di estratto di vaniglia
• la punta di un coltello di colorante alimentare in gel giallo limone

Per la decorazione finale:

• Gum paste
• Stampino in silicone a forma di strega e  di scopa
• colori alimentari in gel
• alcool
• pennellino per dipingere a punta fine

 

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180°C. Con le fruste elettriche sbattete insieme il burro e lo zucchero in una ciotola finchè non otterrete un composto leggero e spumoso. Aggiungere quindi l’uovo, la farina, il lievito entrambi setacciati l’estratto di vaniglia ed il latte nella ciotola, e battete finchè l’ impasto non risulta liscio. Rivestite una teglia per cupcakes con sei pirottini di carta e dividete l’impasto nei vari pirottini riempiendoli fino a 3/4. Infornate in forno statico per circa 12’/15′, fate comunque la prova stecchino per vedere se sono cotti internamente. Sfornate quindi le cupcakes e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting. In una ciotola montate con le fruste elettriche il burro quindi aggiungete a tocchetti il philadelphia ben freddo sempre continuando a sbattere con le fruste. Quando avrete unito tutto il formaggio aggiungete il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Abbassate la velocità delle fruste al minimo e incorporate lo zucchero a velo setacciato, mescolate fino ad amalgamare bene il tutto quindi aggiungete il colorante alimentare giallo e mescolate, ora con un cucchiaio o una spatola, fino a quando tutto il composto non sarà uniformemente colorato. Ponete il frosting in frigorifero almeno 20′ minuti prima di utilizzarlo.
Occupatevi ora delle decorazioni a forma di streghetta e di scopa. Prendete dei pezzettini di gum paste e schiacciateli dentro gli stampini in silicone togliendo l’eccesso con una spatolina, quindi staccatele delicatamente le sagome ottenute facendo attenzione a non romperle e lasciatele asciugare su un piatto.

Quando le sagome si saranno indurite per bene, ci vorrà almeno un’oretta, potete procedere alla loro colorazione.  Ponete i colori che avete scelto per le varie parti da colorare in piattini diversi e con un pennellino intriso leggermente nell’alcool prelevate una piccola quantità di colore e cominciate a dipingere le varie parti delle sagome,( io ho dipinto il capello della strega di viola e marrone, i capelli li ho colorati con striature marroni, la faccia l’ho fatta rosa e la bocca e gli occhi rispettivamente rossa e marrone. La scopa l’ho dipinta tutta di marrone.) ricordatevi di pulire bene il pennellino ad ogni cambio di colore. Lasciate asciugare per bene le formine una volta colorate.
Veniamo quindi alla composizione delle cupcakes. Riprendete le cupcakes e con l’aiuto di un coltello o dell’apposito attrezzo tagliate la calotta superiore della cupcake estraendone una specie di conetto del quale eliminerete un pezzetto della parte inferiore, ripetete lo stesso procedimento con tutte le altre.

Riempite ciascuna cupcake con un po’ di marmellata di lamponi e richiudete con il coperchietto.

Potete passare ora alla glassatura. Riprendete il frosting e ponetelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e  decorate le cupcakes, infine posizionate le sagome di strega e di scopa una su ciascuna cupcake. Le vostre cupcakes della befana sono pronte!