Frollini al caramello di Luca Montersino

I frollini al caramello sono degli squisiti biscotti con nell’impasto la base per preparare le caramelle mou assolutamente da provare.

La ricetta di questi Frollini al caramello è tratta dal libro croissant e biscotti del maestro Luca Montersino. Questi biscotti sono davvero irresistibili a colazione a merenda sono sempre perfetti, comincerete a inventarvi  delle scuse pur di mangiarli. Si preparano facilmente, unica accortezza rispettate i tempi di riposo in frigorifero e il risultato sarà eccellente.

Frollini al caramello – la ricetta

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Frollini al caramello di Luca Montersino

I frollini al caramello sono dei biscotti super golosi perfetti a colazione e a merenda. Semplici da preparare conquisteranno tutti.

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Tempo Passivo

12 Ore

Porzioni

40 Biscotti

Ingredienti

Per il caramello

• 90 g cucchiaio di zucchero canna grezzo
• 25 g di panna fresca
• 175 g di burro tagliato a cubetti e a temperatura ambiente

Per l’impasto dei biscotti

• Tutto il caramello
• 275 g di farina 00
• 25 g di zucchero di canna Muscovado

Per la rifinitura

• di zucchero di canna Qb

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 15 minuti Tempo Passivo 12 Ore Porzioni 40 Biscotti Ingredienti Per il caramello 90 g cucchiaio di zucchero canna grezzo 25 g di panna fresca 175 g di burro tagliato a cubetti e a temperatura ambiente Per l’impasto dei biscotti Tutto il caramello 275 g di farina 00 25 g di zucchero di canna Muscovado Per la rifinitura di zucchero di canna Qb

Istruzioni

Per il caramello

1. In un pentolino, sul fuoco, portate a bollore la panna. Intanto mettete sul fuoco un altro pentolino antiaderente, con un cucchiaio di zucchero fino a farlo caramellare; aggiungete quindi un altro cucchiaio di zucchero e lasciatelo caramellare, continuate in questo modo fino a terminare lo zucchero.
2. Quando lo zucchero sarà tutto caramellato, togliete il pentolino dal fuoco e fatelo decuocere aggiungendo la panna ben calda, mescolando con una frusta. Riportate il pentolino sul fuoco e aggiungete a più riprese il burro tagliato a pezzetti, mescolando sempre con la frusta. Fate raffreddare il caramello ottenuto.

L’impasto dei biscotti

1. Unite al caramello ormai freddo la farina e i 25 g di zucchero di canna muscovado. Stendete l’impasto su una teglia e trasferiremo in frigorifero per mezza giornata. L’impasto dovrà riposare in modo da raffreddare per bene; in questo modo sarà semplice formare i biscotti e far si che mantengono la forma in cottura.

Forma e cottura dei frollini

1. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela col mattarello su un piano leggermente infarinato, poi con un coppapasta del diametro di 5 cm ricavate dei dischetti. Forateli al centro con un coppapasta più piccolo, e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Spolverizzate la superficie con altro zucchero di canna e fate cuocere in forno caldo, statico, a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare i frollini al caramello su una gratella prima di gustarli.