Gramigna zucca e salsiccia

Gramigna zucca e salsiccia

Ingredienti: (per una porzione)

• 80 gr di pasta gramigna
• peperoncino secco tagliato ad anelli qb
• una salsiccia piccola
• semi di finocchio la punta di un cucchiaino
• 100 gr di zucca privata della buccia
• aceto di mele per sfumare
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Preparazione:

Tagliate a cubetti la zucca, sistemateli su una teglia rivestita di carta forno e poneteli in forno caldo a 180′ per 5′ minuti per farli asciugare.
Eliminate la pelle dalla salsiccia e sminuzzatene la polpa con l’aiuto di una forchetta.
In un wok ponete un cucchiaio d’olio e fate tostare i semi di finocchio, unite il peperoncino tagliato ad anelli fini e la salsiccia che farete rosolare sgranadola con un cucchiaio di legno. Sfumate il tuttto con l’aceto di mele e quando quest’ultimo sarà quasi del tutto evaporato unite i cubetti di zucca, che avrete tolto dal forno, e fateli saltare per 4′ minuti, mescolandoli alla salsiccia fino a quando non risulteranno dorati. Bagnate quindi con il brodo vegetale caldo, salate e lasciate cuocere il tutto per 10′ 15′ minuti fino a quando la zucca risulti ben cotta, soda ma non spappolata.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte un mestolo della sua acqua di cottura. Unite la pasta nella padella del sugo e fate saltare il tutto per qualche minuto, unendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Quindi spegnete il fuoco, impiattate e servite.