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Insalata lenticchie e salmone

3 Luglio 2014 by cakesandco Lascia un commento

Insalata lenticchie e salmone

Insalata lenticchie e salmone

Un primo piatto fresco e nutriente con lenticchie farro e salmone, un modo gustoso per mangiare i legumi anche d’estate.

Insalata lenticchie e salmone

Ingredienti: per due persone

  • 100 gr. di salmone affumicato
  • 80 gr. di lenticchie
  • un mazzetto di rucola
  • 5 foglie di radicchio
  • il succo di mezzo limone
  • 80 gr. di farro
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale qb.

Preparazione:

Per prima cosa cuocete in abbondante acqua  il farro e le lenticchie, io ho usato la pentola a pressione cuocendo farro e lenticchie assieme per 15′ minuti dal fischio della pentola. Una volta cotti scolate il farro e le lenticchie, poneteli in una ciotola capiente e lasciateli intiepidire. Lavate asciugate e tagliate grossolanamente la rucola e il radicchio.

Tagliate a striscioline il salmone. In una ciotolina preparate un’emulsione con l’olio d’oliva, il limone  e il sale sbattendo il tutto con una forchetta o una frusta per emulsionare bene.

Unite nella ciotola con le lenticchie e il farro il salmone, la rucola e il radicchio, condite il tutto con l’emulsione e servite. Questa insalata può essere servita sia leggermente tiepida che fredda.

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