Un primo piatto fresco e nutriente con lenticchie farro e salmone, un modo gustoso per mangiare i legumi anche d’estate.

Insalata lenticchie e salmone

Ingredienti: per due persone

• 100 gr. di salmone affumicato
• 80 gr. di lenticchie
• un mazzetto di rucola
• 5 foglie di radicchio
• il succo di mezzo limone
• 80 gr. di farro
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• sale qb.

Preparazione:

Per prima cosa cuocete in abbondante acqua  il farro e le lenticchie, io ho usato la pentola a pressione cuocendo farro e lenticchie assieme per 15′ minuti dal fischio della pentola. Una volta cotti scolate il farro e le lenticchie, poneteli in una ciotola capiente e lasciateli intiepidire. Lavate asciugate e tagliate grossolanamente la rucola e il radicchio.

Tagliate a striscioline il salmone. In una ciotolina preparate un’emulsione con l’olio d’oliva, il limone  e il sale sbattendo il tutto con una forchetta o una frusta per emulsionare bene.

Unite nella ciotola con le lenticchie e il farro il salmone, la rucola e il radicchio, condite il tutto con l’emulsione e servite. Questa insalata può essere servita sia leggermente tiepida che fredda.