Julekake (brioscine speziate) per Cakes Lab

Dopo le madeleines con le Julekake si entra nel vivo dei dolci natalizi.  Queste brioscine speziate, la seconda ricetta tratta da Regali golosi che vi propongo per il Cakes Lab,  vi trasporteranno subito nell’atmosfera natalizia, fatta dei dolci sapori di frutta secca, canditi e spezie; nella forma poi le julekake ricordano molto anche dei panettoni in miniatura.  Insomma ormai manca quasi un mese a natale, direi che è il momento di cominciare a pensare a che dolce preparare per le feste. Queste brioscine, confezionate in sacchetti di plastica trasparenti con un bel nastro rosso, saranno perfette anche come piccolo dono per parenti e amici. Potete anche utilizzarle come segna posto commestibili per la cena di natale o di capodanno, che poi ogni ospite potrà portare a casa con se, come dolce ricordo della serata passata assieme.

Julekake (brioscine speziate) per Cakes Lab

Ingredienti: (per 12 brioscine)

Per l’impasto delle brioscine:

• 520 gr. di farina
• 270 ml. di latte a temperatura ambiente
• 75 gr. di zucchero semolato
• 55 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 50 gr. di uvetta
• 50 gr. di prugne secche denocciolate
• 50 gr. di fichi secchi
• 40 gr. di arancia candita
• 20 gr. di zenzero candito
• 15 gr. di lievito di birra fresco (Io ho dimezzato la dose di lievito la ricetta ne prevedeva 30 gr. raddoppiando i tempi di lievitazione)
• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 presa di sale

Per la glassa:

• 150 gr. di zucchero a velo
• 3 / 6 cucchiai di panna fresca

Preparazione:

Diluite il lievito in un po’ di latte prelevato dalla quantità indicata. Versate la farina a fontana, aggiungete il lievito, l’uovo, il burro morbido, lo zucchero semolato, il cardamomo e il sale, e impastate aggiungendo man mano il resto del latte, fino a ottenere un impasto liscio ed  elastico. Coprite e lasciate lievitare per due ore o finché il volume non sia raddoppiato.

Incorporate poi la frutta secca e candita, tagliata a pezzetti piccolini, e dividete l’impasto in 12 palline da sistemare in recipienti individuali imburrati (io ho utilizzato gli stampi per muffins). Spennellate la superficie con un po’ di burro fuso, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e 30′ minuti o comunque fino al raddoppio. Infornate a 180° per una ventina di minuti. Sfornate, fate raffreddare le brioscine e glassatele con lo zucchero a velo mescolato via via con la panna per formare una glassa non troppo liquida.

Note:

Questa volta, anche se le Julekake alla fine erano deliziose, devo fare qualche appunto alla ricetta:

• Nel libro, lo zucchero semolato presente nell’elenco degli ingredienti manca poi nella preparazione; ovviamente io l’ho comunque aggiunto insieme agli altri ingredienti nell’impasto.
• Ho deciso di utilizzare 15 gr. di lievito e non 30 gr.,come previsto nella ricetta, per garantire una maggiore digeribilità del prodotto già di per se ricco.
• Questa invece più che un appunto è una rassicurazione: l’impasto mentre lo lavorate risulterà un po’ grumoso ma poi lavorandolo per circa 10 minuti e dopo la prima lievitazione sarà bello liscio.
• Per la glassa nel testo sono previsti 3 cucchiai di panna io ne ho dovuti usare 5 per ottenere la giusta consistenza.
• Nel testo c’è scritto di sfornare le julekake e di glassarle; io vi consiglio di farle prima raffreddare altrimenti lo zucchero a velo si scioglierà a contatto con i dolci caldi e la glassa scivolerà via.
• Se, come me, non amate i dolci troppo zuccherosi eliminate pure la glassa, le brioscine saranno meno scenografiche ma  ottime.

Malgrado queste mancanze, con qualche accortezza le julekake sono molto buone quindi nel complesso do’ a questa ricetta una bella faccina sorridente.

 

Vi ricordo come sempre che potete ancora partecipare al Crazy Taste di questo mese. Noi del Cakes lab vi aspettiamo per giocare con noi rivisitando i tartufi, altro dolcetto perfetto da regalare.