Cakes and co.

Sweet and salty bakery lab

  • Torte
    • Crostate
    • Plumcake
  • Lievitati
    • Dolci a lunga lievitazione
    • Pane e lievitati salati
  • Salato
    • Antipasti
    • Primi
    • Secondi
  • Altre dolcezze
    • Confetture e marmellate
    • Frullati
  • Biscotti
  • Dolci al cucchiaio
    • Gelati
  • Impasti base
  • Contattami
    • About me

La torta Caprese – Torta di Capri la ricetta della tradizione

12 Dicembre 2017 by cakesandco Lascia un commento

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

La torta Caprese, originaria dell’isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza.

Si narra che la torta caprese sia nata negli anni venti sull’isola di Capri, da una dimenticanza del pasticciere Carmine di Fiore, che si dimenticò di mettere la farina nell’impasto di una torta al cioccolato. Questa torta, nata per errore, ebbe un grande successo diventando col tempo famosa in tutto il mondo.

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

 

Quella che vi propongo oggi e la ricetta tradizionale della torta caprese: croccante fuori e morbida dentro, e ricca di cioccolato fondente e mandorle, tratta dal libro Obicà, mozzarella bar – pizza e cucina.

Unica modifica che ho apportato riguarda la decorazione finale. Mi sono affidata, infatti, al Maestro Luca Montersino, e ho cosparso il fondo della teglia imburrata con delle mandorle a lamelle, prima di versare l’impasto nella tortiera.

Ma vediamo come preparare facilmente questa squisitezza, che tra le altre cose è anche naturalmente senza glutine.

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

La torta Caprese – Torta di Capri – La ricetta

Print Recipe
La torta Caprese - Torta di Capri
La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
8 porzioni
Ingredienti
Per la torta caprese
  • 300 g farina di mandorle
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 5 uova medie
  • 1 pizzico di sale
Per la decorazione
  • 90 g di mandorle a lamelle
  • zucchero a velo qb
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Porzioni
8 porzioni
Ingredienti
Per la torta caprese
  • 300 g farina di mandorle
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 200 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 5 uova medie
  • 1 pizzico di sale
Per la decorazione
  • 90 g di mandorle a lamelle
  • zucchero a velo qb
La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza
Istruzioni
L'impasto della torta caprese
  1. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, fino a quando non sarà tutto completamente sciolto, liscio e senza grumi.
  2. Con le fruste elettriche sbattete il burro morbido, unite metà dello zucchero previsto nella ricetta, ossia 75g, e i tuorli, inserendo un tuorlo alla volta. Aggiungete il cioccolato fuso intiepidito e la farina di mandorle e amalgamate bene il tutto.
  3. Montate a neve ferma gli albumi con il pizzico di sale e il resto dello zucchero. Una volta montati unite delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, zucchero, burro e farina di mandorle, mescolando con una spatola, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  4. Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro e cospargetene il fondo con le mandorle a lamelle, infine versate sulle mandorle a lamelle l'impasto.
Cottura e decorazione finle
  1. Infornate la torta caprese in forno preriscaldato a 160°, statico, per circa 50/ 60 minuti. Comunque fino a quando la superficie del dolce non avrà formato una crosticina, mentre l'interno sarà ancora morbido ma non liquido.
  2. Sfornate e fate raffreddare la torta caprese prima di estrala dallo stampo. Capovolgete la torta su un piatto da portata, in modo da avere il fondo con le mandorle a lamelle in vista e decorate con lo zucchero a velo. Io, seguendo il maestro Montersino, ho capovolto al centro della torta una ciotola piccola e quindi ho spolverizzato solo la parte più esterna della superficie della torta con lo zucchero a velo. Una volta terminata quest'operazione togliete la ciotola e servite la vostra torta caprese.

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

 

La torta Caprese, originaria dell'isola di Capri, una squisitezza di cioccolato fondente e mandorle nata per una dimenticanza

Condividi:

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su LinkedIn (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)

Correlati

Archiviato in:Torte Contrassegnato con: Cioccolato, farina di mandorle, mandorle, senza glutine

« Muffins alla panna e mele al profumo di zenzero e cannella
Stelline al burro zucchero mandorle e sale »

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Cerca nel Blog la ricetta che desideri

Lo sai perché mi piace cucinare?
No, perché?
Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e dico NIENTE, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zuccheri e latte, l'impasto si addensa... è un tale conforto!
Julie & Julia
  • Biscotti da pasticceria al cioccolato
  • Babka al pistacchio
  • Pagode di pasta fillo agli agretti salsiccia e stracchino
  • L’insolito dessert: Crumble al cacao mousse di mozzarella di bufala pomodorini e peperoni  canditi Pachineat

Scelti per voi

Vita da blogger
La Pasta Madre
Dolci da Colazione

Cakes and… Social!

  • Email
  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Cakes & Co. Newsletter

Per essere sempre aggiornato sulle novità di Cakes & Co., inserisci la tua email.
Indirizzo email

Seguimi su facebook

Seguimi su facebook

CATEGORIE

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

SiteGround il miglior hosting per Wordpress

Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità . Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001. I testi e le immagini presenti in questo blog, salvo ove specificato, sono di mia proprietà e non possono essere utilizzati senza previo consenso.

Privacy

Informativa Privacy e Cookie Policy

Copyright © 2022 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Accedi

 

Caricamento commenti...