Mini cheesecakes al mascarpone con ciliegie o pesche, la base è quella di una classica cheesecake al mascarpone, in mini porzioni e completate con due topping differenti: con ciliegie caramellate e peperoncino e con pesche caramellate e pepe di Sichuan perché two is megli che uan 😆
Queste mini cheesecakes al mascarpone con ciliegie o pesche sono la versione mini della classica cheesecake cotta. Ho pensato di prepararle nella versione mini così ogni ospite ha la sua porzione, senza stare li a sporzionare il dolce. Io le trovo comodissime come dessert da servire nelle cene con tanti ospiti. Si possono preparare anche con qualche giorno d’anticipo e si servono comodamente.
Visto la base abbastanza classica delle mini cheesecake mi sono un po’ divertita a provare degli accostamenti un po’ particolari per i due topping. Ho infatti aggiunto della polvere di peperoncino piccante alle ciliegie caramellate e del pepe di Sichuan schiacciato alle pesche. Vi sembrano accostamenti arditi? Provatele e poi mi direte! 😉
Mini cheesecakes al mascarpone con ciliegie o pesche – la ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 8 ore di raffreddamento in frigorifero del dolce |
| Porzioni |
12 persone
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Ingredienti
Per la base delle mini cheesecakes
- 225 g di biscotti con gocce di cioccolato
- 75 g di burro fuso
Per il ripieno
- 200 g di mascarpane
- 100 g di panna fresca da montare
- 35 g di zucchero
- 1 uovo
- 15 g di maizena (amido di mais)
Per le ciliegie da guarnizione
- 250 g di ciliegie
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico peperoncino in polvere (facoltativo)
Per le pesche da guarnizione
- 150 g di pesche
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di pepe di Sichuan (facoltativo)
Ingredienti
Per la base delle mini cheesecakes
Per il ripieno
Per le ciliegie da guarnizione
Per le pesche da guarnizione
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Istruzioni
Per le basi delle mini cheesecakes
- Per prima cosa preparate le basi delle cheesecakes. Tritate, con un tritatutto, i biscotti e uniteli in una ciotola al burro fuso e amalgamate bene. Distribuite il composto sul fondo e sui bordi degli appositi stampini o in dei pirottini di carta collocati in una teglia per muffins, io ho utilizzato una teglia per muffins da 12. Pressate bene le basi con l’aiuto di un cucchiaino. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema
- Montate la panna fresca. Lavorate con una frusta amano il mascarpone con lo zucchero unite quindi l'uovo, la maizena e mescolate bene. Infine unite la panna montata aiutandovi con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto.
Cottura delle mini cheesecakes
- Distribuite la crema ottenuta negli stampini e infornate a 160° in forno preriscaldato per 20′ minuti. Fate raffreddare le mini cheesecake a temperatura ambiente, poi ponetele in frigorifero per almeno 6 ore.
Preparazione della frutta
- Dedicatevi nel frattempo alla preparazione della frutta da guarnizione. Lavate, asciugate e denocciolate le ciliegie. Lavate, asciugate e affettate, senza eliminare la buccia le pesche a fette sottili. In una padella ponete le ciliegie denocciolate, e lo zucchero fate cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa, in modo da far sciogliere lo zucchero e creare una sorta di sciroppo. Unite quindi anche la scorza grattugiata del mezzo limone e il peperoncino in polvere, mescolate bene e distribuite le ciliegie caramellate su 6 delle 12 mini cheesecakes. Lo stesso procedimento lo dovrete ripetere per le pesche tagliate a fette, aggiungendo il pepe di sichuan al posto del peperoncino.
Composizione delle cheesecakes
- Una volta pronte distribuite anche le fettine di pesche sulle 6 mini cheesecakes rimaste. Fate riposare un'altra oretta le mini cheesecakes in frigorifero prima di servirle.
Conservate le mini cheesecake al mascarpone in frigorifero per un massimo di 4 giorni 
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