Pancakes salati con farina di castagne zucca, funghi salsiccia e scamorza sono perfetti per un antipasto insolito dai tipici sapori autunnali.
Come dicevo questi Pancakes salati con farina di castagne zucca, funghi salsiccia e scamorza sono perfetti come antipasto ed infatti quando mi hanno chiesto di pensare ad una ricetta con la farina di castagne da preparare per “Il giorno della farina” a Castagno D’Andrea nel comune di San Godenzo mi è subito venuto in mente di preparare dei pancakes.
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Una ricetta che solitamente si è abituati a vedere in versione dolce l’ho fatta diventare salata. All’impasto classico oltre ad eliminare lo zucchero ho unito un po’ di farina di castagne che gli ha conferito un profumo e un gusto rustico che solo lei sa dare. Infine ho pensato ad un condimento dai sapori tipicamente autunnali unendo zucca, funghi, scamorza affumicata e salsiccia. Così sono nati questi Pancakes salati con farina di castagne zucca, funghi salsiccia e scamorza affumicata unendo sapori e profumi del nostro autunno 🍂 in un piatto che invece arriva da oltre oceano e che solitamente si mangia in versione dolce.
Quindi io vi lascio la ricetta di questi pancakes ma vi aspetto tutti a Castagno D’Andrea per pranzo Domenica 8. insieme a Sandra Pilacchi del blog Sono io Sandra che preparerà l’atro antipasto: i Crostoni con panbrioche di farina di castagne, petto d’anatra e filetti di peperone caramellati, e lo chef Stefano Frassineti della Locanda Toscani da Sempre. che si occuperà di deliziare i vostri palati per il resto del pranzo.
Pancakes salati con farina di castagne zucca, funghi salsiccia e scamorza – La ricetta
| Tempo di preparazione | 5 minuti |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Porzioni |
6 pancakes
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- 1 uovo
- 50 g farina di castagne
- 90 g farina 00
- 8 g lievito istantaneo per salati
- 15 g parmigiano grattugiato
- 25 ml olio extra vergine d'oliva
- 200 ml latte
- sale 1 pizzico
- burro per la padella qb.
- 150 g zucca sbucciata e tagliata a dadini
- 1 salsiccia
- 50 g funghi
- 50 g scamorza affumicata
- sale qb.
- pepe qb.
- aghi di rosmarino qb.
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
Ingredienti
Per i pancakes
Per la guarnizione
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- In una ciotola lavorare con una frusta l'uovo, il latte e il sale. Aggiungere poi il lievito e le due farine precedentemente setacciate. Infine unite l'olio extravergine d'oliva e il parmigiano. Sciogliete un po' di burro in una padella antiaderente posizionata sul fornello su fiamma bassa e versate un mestolo di composto e fate cuocere. Quando sulla parte superiore inizieranno a comparire delle “bolle” e sarà più asciutta, girate il pancake e cuocete dall’altra parte finché si scurisce. Continuate così fino a terminare il resto dell’impasto.
- In una padella disponete due cucchiai di olio d'oliva e l'aglio sbucciato e schiacciato e gli aghi di rosmarino sminuzzati e accendete il fuoco a fiamma bassa. Unite quindi la zucca e i funghi, regolate di sale e di pepe e fate cuocere aggiungendo se necessario una tazzina d'acqua calda fino a quando la zucca e i funghi non risulteranno teneri.
- In un'altra padellina sminuzzate la salsiccia, senza aggiungere olio, e fate rosolare per qualche minuto, poi trasferitela nella padella col composto di funghi e zucca. Tagliate la scamorza a cubetti e unitela nella padella col condimento di zucca funghi e salsiccia.
- Disponete due pancakes uno sopra l'altro su un piattino quindi distribuite un cucchiaio abbondante di condimento sulla torretta di pancakes, completate con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Servite caldi.
