Panini ai multicereali

Panini ai multicereali semintegrali

Ingredienti:

Per la biga:

• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di preparato per pane ai multicereali
• 100 gr di farina integrale
• 220 ml di acqua fredda
• 2 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto finale:

• la biga
• 50 gr di farina integrale
• 50 gr di preparato per pane ai multicereali
• 2 gr di lievito
• 10 gr. di sale
• 50 ml di acqua tiepida

Per la copertura:

• Semi di papavero e di sesamo qb

Preparazione:

Il giorno prima dedicatevi alla preparazione della biga. In una bacinella impastate velocemente a mano la farina manitoba, la farina integrale, il preparato per pane ai multi cereali assieme all’acqua fredda e al lievito fresco sbriciolato, una volta che si sarà formata una palla morbida, compatta e non appiccicosa ponetela a lievitare per 16 ore nella bacinella coperta con della pellicola trasparente. Durante le 16 ore l’impasto triplicherà il suo volume.
Il giorno dopo, trascorse le 16 ore,  unite alla biga i 50 gr. di farina integrale, i 50 gr. di preparato per pane ai multi cereali, i 50 ml. di acqua tiepida, i 10 gr.  sale e i 2 gr. di  lievito, impastate il tutto a mano per circa 10 -15 minuti fino a quando non otterrete un impasto omogeneo e morbido. Lasciate lievitare l’impasto per un’ora coperto da pellicola, al riparo da correnti d’aria.
Trascorsa la prima ora di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola, piegatela in tre prima in un senso e poi nell’altro, riformate quindi una palla che andrete a riporre nuovamente nella bacinella e che lascerete riposare altri 20’ minuti, sempre coperta con la pellicola. Trascorsi i 20’ minuti riprendete la pasta rimettetela sulla spianatoia infarinata e appiattitela nuovamente con le mani, questa volta invece di piegarla dovrete arrotolarla su se stessa prima in un verso e poi nell’altro, formate quindi nuovamente una palla dalla quale potrete ora formare i vostri panini dal peso di circa 140 gr. ciascuno.
Passate quindi a decorare o alcuni panini con i semi di sesamo e altri con quelli di papavero.  Spruzzate  la superficie dei panini con dell’acqua tiepida, spargete i semi sulla spianatoia e rotolate i panini sui semi in modo da ricoprirne la superficie.
Ponete quindi per l’ultima volta a lievitare i panini, questa volta direttamente sulla teglia che andrà in forno rivestita di carta forno e cosparsa di farina, coperti da pellicola e da un canovaccio per un’altra ora.
Accendete il forno in modalità statica e preriscaldatelo a 250° quando il forno sarà arrivato a temperatura, ci vorranno circa 20/ 30′ minuti, ponete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua fredda e aspettate che torni nuovamente a temperatura.
Quindici minuti prima di mettere i panini a cuocere spruzzatene la superfice con dell’acqua  tiepida e fate due tagli profondi uno in orizzontale l’altro in verticale su ogni panino, formando così una croce.
Ponete i panini a cuocere nel forno sempre a 250° per i primi 10′ minuti, poi togliete il pentolino con l’acqua e abbassate la temperatura del forno portandola a 220° e cuocete per altri 18′ minuti . Qunidi sfornate e lasciate raffreddare.