Paste di Meliga per Cakes Lab

Come prima ricetta da testare per il Cakes Lab dal libro di Montersino che è un piemontese Doc non potevo che scegliere le Paste di Meliga: deliziosi biscottini con farina di mais tipici piemontesi in particolare della provincia di Cuneo. La particolarità della ricetta che si trova nel libro Biscotti e croissant è che sono preparati col maltitolo al posto dello zucchero.

Il maltitolo è un prodotto naturale che si ottiene dallo sciroppo di maltosio. Si utilizza come dolcificante al posto dello zucchero da tavola comune il saccarosio, ha rispetto a quest’ultimo un potere dolcificante inferiore di circa il 25%, inoltre ha un potere calorico pari a circa il 60% rispetto agli altri zuccheri. Per tutti questi motivi è spesso usato nelle diete per i diabetici anche se va comunque utilizzato con moderazione.

Montersino utilizzando il maltitolo ha cercato di coniugare gusto e salute, dando una dimostrazione di come i sostituti naturali dello zucchero possono essere utilizzati nella alimentazione quotidiana senza per questo compromettere il gusto delle nostre preparazioni. 

Paste di Meliga – La ricetta

Ingredienti per 8 persone (sono circa 60 biscotti)

• 200 g di farina 180 w
• 200 g di farina di mais giallo
• 200 g di burro
• 200 g di maltitolo
• 25 g di tuorli (1 tuorlo)
• 60 g di uova (1 uovo)
• 3,75 g di baking (lievito chimico)
• 1 baccello di vaniglia bourbon
• 1 g di sale

Preparazione

Con una frusta elettrica, o con la planetaria minuta di frusta a foglia amalgamante il burro morbido con il maltitolo fino a quando non otterrete una crema liscia. Aggiungete le uova e i tuorli, mescolate ancora e unite i semi della bacca di vaniglia e il sale. Infine aggiungete le farine e il lievito setacciati assieme. Fate riposare l’impasto in frigorifero per 2 ore, quindi stendetelo fino a ottenere una sfoglia spessa mezzo centimetro e tagliate a dischetti con un coppapasta con il foro al centro. Cuocete a 170° per 15 minuti circa.

Nota: se volete sostituire il maltitolo con lo zucchero vi consiglio di ridurre la dose di quest’ultimo di circa il 25 / 30 % altrimenti vi ritroverete con dei biscotti troppo zuccherati.

Valutazione della ricetta

Semplici da preparare e dal gusto unico dato dalla farina di mais questi biscotti sono veramente deliziosi. Una ricetta perfetta per iniziare a scaldare i motori per partire alla scoperta di questo libro che ripropone classici della pasticceria in versione moderna.

La faccina per queste paste di Meliga non può essere che sorridente.

Prima i salutarvi vi ricordo che per il Crazy taste si gioca con un classico della pasticceria il Plumcake e che noi dello staff aspettiamo le vostre rivisitazioni!