Cakes and co.

Sweet and salty bakery lab

  • Torte
    • Crostate
    • Plumcake
  • Lievitati
    • Dolci a lunga lievitazione
    • Pane e lievitati salati
  • Salato
    • Antipasti
    • Primi
    • Secondi
  • Altre dolcezze
    • Confetture e marmellate
    • Frullati
  • Biscotti
  • Dolci al cucchiaio
    • Gelati
  • Impasti base
  • Contattami
    • About me

Pie

19 Aprile 2014 by cakesandco 2 commenti

Le Pie dolce tipico della Pasqua in Calabria. Un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno ricco di frutta secca, cioccolato e mostarda d’uva.

pie

Le Pie sono dolci tipici della tradizione pasquale calabrese.
Esistono diverse ricette per la preparazione di questi dolci, che sono conosciuti anche con nomi diversi a seconda della località in cui vengono preparati. Ma, non solo, credo che la ricetta cambi anche da famiglia a famiglia!
Quella che vi suggerisco oggi è la ricetta delle pie come le prepara mia madre da quando ho memoria. Una sorta di pasta frolla che racchiude un ripieno golosissimo di frutta secca, mostarda d’uva e cioccolato.
Un dolce monoporzione, perfetto come dolce per le scampagnate di pasquetta.

pie

 Pie – La ricetta

 

Ingredienti:

Per la frolla:

  • 1 kg. di farina
  • 300 gr. di zucchero
  • 3 uova
  • 150 gr. di burro
  • 2 bustine di lievito per dolci
  • una tazzina da caffè di liquore strega
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • Un goccio di latte se necessario.

Per il ripieno:

  • 125 gr. di noci tritate grossolanamente
  • 125 gr. di mandorle tostate con la pellicina tritate grossolanamente
  • 125 gr. di uvetta tagliata grossolanamente
  • 100 ml. di caffè
  • 350 gr. di marmellata d’uva ( o mostarda)
  • 30 gr. di pinoli
  • 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
  • 2 chiodi di garofano ridotti in polvere
  • 50 gr. di cioccolato fondente tritato grossolanamente
  • 100 gr. di zucchero
  • 25 gr. di cacao amaro in polvere
  • 35 ml. di marsala ( 3 cucchiai )
  • 1 cucchiaio di liquore strega
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • la scorza grattugiata di mezza arancia

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola capiente ponete il burro morbido a tocchetti e lavoratelo con la farina aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito, il liquore  e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente e se il l’impasto dovesse risultare troppo duro e sbricioloso aggiungete del  latte  e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che porrete a riposare in frigorifero.

Preparate ora il ripieno delle pie. In una pentola antiaderente versate tutti gli ingredienti e mettete a cuocere a fuoco medio rimestando continuamente con un cucchiaio di legno quando il composto inzierà a bollire lasciatelo sul fuoco altri 2’/3′ minuti, sempre continuando a mescolare.  Otterrete una crema densa e granulosa che lascerete raffreddare completamente prima di utilizzarla. Una volta freddo il ripieno sarà  più duro, avrà la consistenza di una marmellata molto granulosa.

Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di circa 2/3 mm e con un coppa pasta a forma di cerchio, o una tazza del diametro di circa 12 cm. ritagliate dei cerchi. Ora vi sono due possibilità; ho ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun cerchio stando attenti a lasciare puliti i bordi e poi richiudete il cerchio a mezzaluna, oppure mettete sempre un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di un cerchio di pasta e poi richiudete con un altro cerchio di pasta al quale avrete praticato quattro forellini ( io ho utilizzato un ditale) nella parte centrale dal quale si intravederà il ripieno in modo da ottenere delle tortine. Richiudete per bene i bordi delle tortine e delle mezzelune per non far fuoriuscire il ripieno in cottura schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Spennellate ogni tortina/ mezzaluna con dell’uovo sbattuto e infornate su una teglia rivestita di carta forno, in forno preriscaldato  a 180° per circa 15′ minuti o comunque fino a che il bordo basso (il piede) del biscotto non si sarà scurito . Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare.

pie

pie

pie pie

Condividi:

  • Fai clic qui per condividere su Twitter (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su Facebook (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su LinkedIn (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic qui per condividere su Pinterest (Si apre in una nuova finestra)
  • Fai clic per condividere su WhatsApp (Si apre in una nuova finestra)

Correlati

Archiviato in:Biscotti Contrassegnato con: cacao, Cioccolato, frutta secca, mandorle, mostarda d'uva, noci, pinoli

« Polpette di asparagi
Biscotti alle fragole fresche »

Commenti

  1. lucia dice

    23 Aprile 2014 alle 11:10 am

    buonissime,sei veramente brava

    Rispondi
    • cakesandco dice

      24 Aprile 2014 alle 8:54 pm

      Grazie Lucia! Buona giornata

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Cerca nel Blog la ricetta che desideri

Lo sai perché mi piace cucinare?
No, perché?
Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e dico NIENTE, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zuccheri e latte, l'impasto si addensa... è un tale conforto!
Julie & Julia
  • Biscotti da pasticceria al cioccolato
  • Babka al pistacchio
  • Pagode di pasta fillo agli agretti salsiccia e stracchino
  • L’insolito dessert: Crumble al cacao mousse di mozzarella di bufala pomodorini e peperoni  canditi Pachineat

Scelti per voi

Vita da blogger
La Pasta Madre
Dolci da Colazione

Cakes and… Social!

  • Email
  • Facebook
  • Flickr
  • Instagram
  • LinkedIn
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

Cakes & Co. Newsletter

Per essere sempre aggiornato sulle novità di Cakes & Co., inserisci la tua email.
Indirizzo email

Seguimi su facebook

Seguimi su facebook

CATEGORIE

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Food blog approvato dalla Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Salva il QR code del blog per averlo sempre con te o inviarlo a chi vuoi!

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Scrivo e fotografo per Cakes Lab

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte del Team di panissimo la raccolta di pani e lievitati del web!

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Faccio parte di Slowthinking (Dedicato ai foodblogger che vogliono crescere insieme, facendo rete)

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

Partecipo alla raccolta di lievitati dolci e salati “Le ricette Itineranti”

SiteGround il miglior hosting per Wordpress

Disclaimer

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità . Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001. I testi e le immagini presenti in questo blog, salvo ove specificato, sono di mia proprietà e non possono essere utilizzati senza previo consenso.

Privacy

Informativa Privacy e Cookie Policy

Copyright © 2022 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Accedi

 

Caricamento commenti...