Pie

Le Pie dolce tipico della Pasqua in Calabria. Un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno ricco di frutta secca, cioccolato e mostarda d’uva.

Le Pie sono dolci tipici della tradizione pasquale calabrese.
Esistono diverse ricette per la preparazione di questi dolci, che sono conosciuti anche con nomi diversi a seconda della località in cui vengono preparati. Ma, non solo, credo che la ricetta cambi anche da famiglia a famiglia!
Quella che vi suggerisco oggi è la ricetta delle pie come le prepara mia madre da quando ho memoria. Una sorta di pasta frolla che racchiude un ripieno golosissimo di frutta secca, mostarda d’uva e cioccolato.
Un dolce monoporzione, perfetto come dolce per le scampagnate di pasquetta.

Pie – La ricetta

Ingredienti:

Per la frolla:

1 kg. di farina
300 gr. di zucchero
3 uova
150 gr. di burro
2 bustine di lievito per dolci
una tazzina da caffè di liquore strega
la buccia grattugiata di un limone non trattato
Un goccio di latte se necessario.

Per il ripieno:

125 gr. di noci tritate grossolanamente
125 gr. di mandorle tostate con la pellicina tritate grossolanamente
125 gr. di uvetta tagliata grossolanamente
100 ml. di caffè
350 gr. di marmellata d’uva ( o mostarda)
30 gr. di pinoli
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
2 chiodi di garofano ridotti in polvere
50 gr. di cioccolato fondente tritato grossolanamente
100 gr. di zucchero
25 gr. di cacao amaro in polvere
35 ml. di marsala ( 3 cucchiai )
1 cucchiaio di liquore strega
la scorza grattugiata di mezzo limone
la scorza grattugiata di mezza arancia

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola capiente ponete il burro morbido a tocchetti e lavoratelo con la farina aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito, il liquore e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente e se il l’impasto dovesse risultare troppo duro e sbricioloso aggiungete del latte e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che porrete a riposare in frigorifero.

Preparate ora il ripieno delle pie. In una pentola antiaderente versate tutti gli ingredienti e mettete a cuocere a fuoco medio rimestando continuamente con un cucchiaio di legno quando il composto inzierà a bollire lasciatelo sul fuoco altri 2’/3′ minuti, sempre continuando a mescolare. Otterrete una crema densa e granulosa che lascerete raffreddare completamente prima di utilizzarla. Una volta freddo il ripieno sarà più duro, avrà la consistenza di una marmellata molto granulosa.

Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di circa 2/3 mm e con un coppa pasta a forma di cerchio, o una tazza del diametro di circa 12 cm. ritagliate dei cerchi. Ora vi sono due possibilità; ho ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun cerchio stando attenti a lasciare puliti i bordi e poi richiudete il cerchio a mezzaluna, oppure mettete sempre un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di un cerchio di pasta e poi richiudete con un altro cerchio di pasta al quale avrete praticato quattro forellini ( io ho utilizzato un ditale) nella parte centrale dal quale si intravederà il ripieno in modo da ottenere delle tortine. Richiudete per bene i bordi delle tortine e delle mezzelune per non far fuoriuscire il ripieno in cottura schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Spennellate ogni tortina/ mezzaluna con dell’uovo sbattuto e infornate su una teglia rivestita di carta forno, in forno preriscaldato a 180° per circa 15′ minuti o comunque fino a che il bordo basso (il piede) del biscotto non si sarà scurito . Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare.