Pie

Le Pie dolce tipico della Pasqua in Calabria. Un guscio di pasta frolla che racchiude al suo interno un ripieno ricco di frutta secca, cioccolato e mostarda d’uva.

Le Pie sono dolci tipici della tradizione pasquale calabrese.
Esistono diverse ricette per la preparazione di questi dolci, che sono conosciuti anche con nomi diversi a seconda della località in cui vengono preparati. Ma, non solo, credo che la ricetta cambi anche da famiglia a famiglia!
Quella che vi suggerisco oggi è la ricetta delle pie come le prepara mia madre da quando ho memoria. Una sorta di pasta frolla che racchiude un ripieno golosissimo di frutta secca, mostarda d’uva e cioccolato.
Un dolce monoporzione, perfetto come dolce per le scampagnate di pasquetta.

 Pie – La ricetta

 

Ingredienti:

Per la frolla:

• 1 kg. di farina
• 300 gr. di zucchero
• 3 uova
• 150 gr. di burro
• 2 bustine di lievito per dolci
• una tazzina da caffè di liquore strega
• la buccia grattugiata di un limone non trattato
• Un goccio di latte se necessario.

Per il ripieno:

• 125 gr. di noci tritate grossolanamente
• 125 gr. di mandorle tostate con la pellicina tritate grossolanamente
• 125 gr. di uvetta tagliata grossolanamente
• 100 ml. di caffè
• 350 gr. di marmellata d’uva ( o mostarda)
• 30 gr. di pinoli
• 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano ridotti in polvere
• 50 gr. di cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 100 gr. di zucchero
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• 35 ml. di marsala ( 3 cucchiai )
• 1 cucchiaio di liquore strega
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• la scorza grattugiata di mezza arancia

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla. In una ciotola capiente ponete il burro morbido a tocchetti e lavoratelo con la farina aggiungete lo zucchero, le uova, il lievito, il liquore  e la scorza grattugiata del limone. Impastate velocemente e se il l’impasto dovesse risultare troppo duro e sbricioloso aggiungete del  latte  e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che porrete a riposare in frigorifero.

Preparate ora il ripieno delle pie. In una pentola antiaderente versate tutti gli ingredienti e mettete a cuocere a fuoco medio rimestando continuamente con un cucchiaio di legno quando il composto inzierà a bollire lasciatelo sul fuoco altri 2’/3′ minuti, sempre continuando a mescolare.  Otterrete una crema densa e granulosa che lascerete raffreddare completamente prima di utilizzarla. Una volta freddo il ripieno sarà  più duro, avrà la consistenza di una marmellata molto granulosa.

Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di circa 2/3 mm e con un coppa pasta a forma di cerchio, o una tazza del diametro di circa 12 cm. ritagliate dei cerchi. Ora vi sono due possibilità; ho ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun cerchio stando attenti a lasciare puliti i bordi e poi richiudete il cerchio a mezzaluna, oppure mettete sempre un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di un cerchio di pasta e poi richiudete con un altro cerchio di pasta al quale avrete praticato quattro forellini ( io ho utilizzato un ditale) nella parte centrale dal quale si intravederà il ripieno in modo da ottenere delle tortine. Richiudete per bene i bordi delle tortine e delle mezzelune per non far fuoriuscire il ripieno in cottura schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Spennellate ogni tortina/ mezzaluna con dell’uovo sbattuto e infornate su una teglia rivestita di carta forno, in forno preriscaldato  a 180° per circa 15′ minuti o comunque fino a che il bordo basso (il piede) del biscotto non si sarà scurito . Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di gustare.