Le polpette d’asparagi sono un modo diverso di preparare questi buonissimi  e versatili ortaggi di primavera. Invece che fritte le ho cotte al forno senza nulla togliere al gusto arricchendole con un cuore filante di scamorza affumicata. Perfette come secondo leggero accompagnate da una fresca insalata o come stuzzicante aperitivo.

Polpette di asparagi

Ingredienti (Per circa 10/12 polpette):

• 250 gr. di asparagi
• 120 gr. di pane raffermo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• pan grattato (all’incirca 4 cucchiai o poco più)
• scamorza affumicata una fetta piccola ma spessa circa 25 grammi
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Lavate, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura. Poneteli  a cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 15′ minuti (Se come me avete la pentola a pressione con cestello per il vapore, cuocete gli asparagi a vapore per 5’minuti). Nel frattempo spezzettate il pane raffermo privandolo della crosta esterna e con un tritatutto riducetelo in briciole e tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

Una volta cotti gli asparagi scolateli e frullateli con un frullatore ad immersione.

In una ciotola capiente, mescolate gli asparagi frullati, la mollica di pane,  un uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il pepe, regolate di sale. Se il composto fosse troppo duro aggiungere un goccio di latte o acqua, al contrario, se fosse troppo morbido unire del pangrattato.
Amalgamare bene il composto prendere un po’ di composto schiacciarlo un poco tra le mani ed inserire nel centro un cubetto di scamorza, formare della palline, avendo cura che il formaggio rimanga all’interno della polpetta, e passarle prima nell’uovo rimanente sbattuto e poi nel pangrattato.

Infornate  le polpette d’asparagi in forno preriscaldato a 180° per circa 15’/20′ minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.