Risotto menta e zucchine

Un risotto fresco e profumato con tutta la freschezza della menta e la delicatezza delle zucchine, un goccio di limone e una spruzzata di pepe nero e l’estate è servita.

Risotto menta e zucchine

Ingredienti (per due persone):

• 125 gr. di riso Carnaroli
• 30 foglie di menta
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 zucchina
•  la scorza grattugiata di mezzo limone e la metà del suo succo
• mezza cipolla piccola
• vino bianco per sfumare qb
• olio extra vergine d’oliva
• sale qb
• pepe nero qb

Preparazione:

In un tegame capiente ponete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle e fate rosolare qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare, sfumate col vino bianco, fate evaporare, aggiungete quindi il succo di limone e poi portate a cottura il riso aggiungendo mano mano il brodo vegetale bollente. Regolate di sale e di pepe ed un minuto prima di terminare la cottura unite la menta fresca tritata finemente e la scorza di limone. Impiattate e servite.