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Risotto menta e zucchine

13 Luglio 2014 by cakesandco Lascia un commento

Risotto menta e zucchine

Risotto menta e zucchine

Un risotto fresco e profumato con tutta la freschezza della menta e la delicatezza delle zucchine, un goccio di limone e una spruzzata di pepe nero e l’estate è servita.

Risotto menta e zucchine

Ingredienti (per due persone):

  • 125 gr. di riso Carnaroli
  • 30 foglie di menta
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 zucchina
  •  la scorza grattugiata di mezzo limone e la metà del suo succo
  • mezza cipolla piccola
  • vino bianco per sfumare qb
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale qb
  • pepe nero qb

Preparazione:

In un tegame capiente ponete un filo d’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle e fate rosolare qualche minuto. Unite quindi il riso e fatelo tostare, sfumate col vino bianco, fate evaporare, aggiungete quindi il succo di limone e poi portate a cottura il riso aggiungendo mano mano il brodo vegetale bollente. Regolate di sale e di pepe ed un minuto prima di terminare la cottura unite la menta fresca tritata finemente e la scorza di limone. Impiattate e servite.

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