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Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.

18 Febbraio 2023 by cakesandco Lascia un commento

La schiacciata alla fiorentina con Li.co.li. il dolce tipico del carnevale di Firenze un lievitato soffice e profumato.

Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.

Il dolce per eccellenza a Firenze nel periodo di carnevale la schiacciata fiorentina è un lievitato preparato con ingredienti semplici. Una base di pasta brioche la cui ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto, che io ho sostituito con burro e olio d’oliva, arricchita dal succo e dalla scorza d’arancia e da un mix di spezie che la rendono profumatissima. Servita vuota o farcita con panna montata, a seconda dei gusti, non può mancare sulle tavole dei fiorentini nei giorni di carnevale. Pensate che per questo dolce, che fa capolino da ogni vetrina di forno o pasticceria che si rispetti, si svolge ogni anno in città un concorso fra forni e pasticcerie per decretare chi sforna la migliore schiacciata alla fiorentina.

Prepararla in casa è molto semplice basta solo qualche accortezza. La teglia dovrà essere rettangolare e misurare 23×30 cm, per queste dosi d’impasto, il risultato finale, infatti, dovrà essere una torta rettangolare e bassa.

Per ottenerla bella soffice com e vuole la tradizione bisognerà avere un po’ di pazienza e che gli si dedichi il giusto tempo infatti la sua preparazione richiede una doppia lievitazione. Il risultato finale però ripaga il tempo speso con una torta soffice, profumata e golosa, perfetta a colazione o a merenda sia vuota che farcita.

Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.

La schiacciata alla fiorentina con Li.co.li – La ricetta

Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.
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Schiacciata alla Fiorentina con Li.Co.Li.
Il dolce per eccellenza a Firenze nel periodo di carnevale la schiacciata fiorentina è un lievitato preparato con ingredienti semplice morbido e profumatissimo. Servita vuota o farcita con panna montata, a seconda dei gusti, non può mancare sulle tavole dei fiorentini nei giorni di carnevale.
Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 8/12 ore
Porzioni
10
Ingredienti
Primo impasto
  • 280 g farina 00 w320 (farina di forza per lievitati)
  • 80 g Li.co.li bello attivo dopo 3 rinfreschi
  • 100 ml di succo d'arancia
  • 50 ml acqua
  • 20 g zucchero
Secondo impasto
  • tutto il primo impasto
  • 100 g zucchero
  • 120 g uova
  • 60 g burro
  • 20 g olio d'oliva
  • 20 g farina
  • 5 g di scorza d'arancia
  • la punta di un cucchi diaino cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di pepe nero
  • un pizzico di sale
per la decorazione finale
  • 1 litro panna fresca da montare
  • 100 g zucchero
  • zucchero a velo qb.
  • Cacao amaro in polvere qb.
In più
  • Stencil del Giglio fiorentino
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Tempo Passivo 8/12 ore
Porzioni
10
Ingredienti
Primo impasto
  • 280 g farina 00 w320 (farina di forza per lievitati)
  • 80 g Li.co.li bello attivo dopo 3 rinfreschi
  • 100 ml di succo d'arancia
  • 50 ml acqua
  • 20 g zucchero
Secondo impasto
  • tutto il primo impasto
  • 100 g zucchero
  • 120 g uova
  • 60 g burro
  • 20 g olio d'oliva
  • 20 g farina
  • 5 g di scorza d'arancia
  • la punta di un cucchi diaino cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di pepe nero
  • un pizzico di sale
per la decorazione finale
  • 1 litro panna fresca da montare
  • 100 g zucchero
  • zucchero a velo qb.
  • Cacao amaro in polvere qb.
In più
  • Stencil del Giglio fiorentino
Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.
Istruzioni
Per il primo impasto
  1. Nella ciotola della planetaria, munita di fusta K, inserite il Li.co.li. il succo d'arancia, l'acqua e lo zucchero. Azionate la macchina e fate sciogliere e mescolate fino al formarsi di una schiuma fitta. Smontate la frusta k e montate il gancio ad uncino, quindi unite la farina e continuate a impastare. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamanti assieme rovesciate l'impasto su una spianatoia e dategli la forma di una palla. Trasferite l'impasto in una ciotola e fatelo lievitare, coperto con della pellicola trasparente, per circa 4/6 ore, in forno spento con la luce del forno accesa. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume. Nel mentre l'impasto lievita aromatizzate lo zucchero: Mescolate assieme, in una ciotola, lo zucchero e la scorza d'arancia previsti per il secondo impasto. In questo modo gli oli essenziali dell'arancia impregneranno lo zucchero sprigionando tutto il loro profumo. Tenete da parte.
Secondo impasto
  1. Trascorse le ore di lievitazione del primo impasto. Mettete nella ciotola della planetaria, nella quale avrete montato il gancio, tutto il primo impasto e cominciate a impastare. Sbattete leggermente le uova e il tuorlo. Cominciate a inserire poco per volta lo zucchero e le uova sbattute e un poco di farina. Aspettate che l'impasto si attacchi nuovamente al gancio, staccandosi dal fondo della planetaria, prima di aggiungere ancora zucchero uova e farina. Io ho aggiunto il tutto in tre riprese. Dopo aver finito con le uova e lo zucchero unite sempre poco per volta il burro e l'olio d'oliva, facendo sempre incordare l'impasto tra un'aggiunta e l'altra. Tutto il processo d'inserimento degli ingredienti durerà circa 30 minuti. Infine unite il sale e le spezie e fate impastare per bene.
Lievitazione finale e cottura
  1. Rivestite con la carta forno una tortiera rettangolare da 30X23 cm. Versare all'interno l'impasto, che sarà abbastanza liquido e farlo lievitare altre 4/6 ore in forno spento sempre con la lucina del forno accesa. Preriscaldate il forno a 230°. Quando il forno sarà arrivato a temperatura infornate la schiacciata nella parte centrale del forno e abbassate la temperatura a 180°. Cuocete per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Se inserendo uno stecchino al centro della schiacciata quando lo estraete esce asciutto è pronta. Sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.
Farcitura e decorazione
  1. Una volta che la schiacciata sarà raffreddata potete servirla vuota oppure farcirla come ho fatto io. Se volete farcirla tagliatela in due e farcitela con la panna che avrete precedentemente montato assieme ai 100g di zucchero quindi ricomponetela. In ogni caso che sia vuota o farcita non può mancare la decorazione. Spolverate la superficie della vostra schiacciata con abbondante zucchero a velo e poi posizionate al centro lo stancil del giglio fiorentino e spolverateci sopra il cacao amaro. Togliete delicatamente lo stancil e la vostra schiacciata fiorentina è pronta per essere servita.
Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.

La schiacciata se farcita si conserva in frigorifero per 3/ 4 giorni al massimo. Se la lasciate vuota la potete conservare anche a temperatura ambiente sempre per un massimo di 3/4 giorni, magari scaldandola leggermente prima di mangiarla dal secondo giorno in poi, per far in modo che sia sempre soffice come appena fatta.

Schiacciata alla fiorentina con Li.co.li.

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