Torta al cioccolato nocciola, ricotta e pere caramellate

La Torta al cioccolato nocciola ricotta e pere caramellate è un dolce ricco e profumato. Perfetto come dessert da fine pasto o golosa merenda.

La Torta al cioccolato nocciola ricotta e pere caramellate è un dessert goloso, che unisce tre dei miei ingredienti preferiti: il cioccolato, rigorosamente fondente, la crema di nocciole e ricotta, uniti alle pere caramellate che donano alla torta ancora più gusto.

La composizione del dolce è semplicissima. Una base di torta al cioccolato e crema di nocciole, accoglie un cuore di ricotta, il tutto sormontato da pere caramellate al wishy e vaniglia.

Una torta perfetta come conclusione di un pranzo o di una cena importante, oppure servita all’ora del tè per una pausa di relax e gusto.

Insomma, se come me amate questo tris d’ingredienti non vi rimane che preparare questa torta.

Torta al cioccolato nocciola, ricotta e pere caramellate – La ricetta.

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Torta al cioccolato, nocciola, ricotta e pere caramellate

La Torta al cioccolato, nocciola, ricotta e pere caramellate è un dolce ricco e profumato. Una base di torta al cioccolato e crema di nocciole, accoglie un cuore di ricotta il tutto sormontato da una cascata di pere caramellate profumate al wishy e vaniglia.

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

2 ore di raffreddamento della torta

Porzioni

8 persone

Ingredienti

Per la torta

• 185 g di farina autolievitante
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero semolato
• 65 g di zucchero di canna integrale
• 40 g di crema di nocciole No crema al cioccolato e nocciole ma semplicemente crema di nocciole
• 2 uova medie
• 120 g di burro
• 185 g di latte
• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiaini cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 120 g di ricotta di pecora
• 20 g di zucchero

Per le pere caramellate

• 2 pere Williams
• 40 g di zucchero
• la punta di un coltello di semi di vaniglia o la punta di coltello dei semi
• qualche goccia di succo di limone

Tempo di preparazione 60 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 2 ore di raffreddamento della torta Porzioni 8 persone Ingredienti Per la torta 185 g di farina autolievitante 30 g di cacao amaro in polvere 100 g di zucchero semolato 65 g di zucchero di canna integrale 40 g di crema di nocciole No crema al cioccolato e nocciole ma semplicemente crema di nocciole 2 uova medie 120 g di burro 185 g di latte 150 g di cioccolato fondente 2 cucchiaini cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Per la crema di ricotta 120 g di ricotta di pecora 20 g di zucchero Per le pere caramellate 2 pere Williams 40 g di zucchero la punta di un coltello di semi di vaniglia o la punta di coltello dei semi qualche goccia di succo di limone

Istruzioni

Per la base della torta al cioccolato

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi, in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo tondo a cerniera da 20 cm di diametro.
2. Mettete in un pentolino antiaderente il burro e il cioccolato a pezzetti, ponete sul fuoco a fiamma bassissima e fate sciogliere, mescolando spesso. Tenete da parte e fate raffreddare.
3. Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K, ponete la farina e il cacao setacciati, aggiungete le uova, lo zucchero, la crema di nocciole, l'estratto di vaniglia, il sale, il burro e il cioccolato fusi e il latte. Lavorate con la frusta alla seconda, terza velocità, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Trasferite nella tortiera e infornate per circa 35/40 minuti o fino a quando, facendo la prova dello stecchino, quest'ultimo non verrà fuori appena sporco. Sfornate, fate raffreddare per 10 minuti, sformatelo e trasferitelo su una gratella a raffreddare completamente.

Per la ricotta

1. Scolate la ricotta dal suo siero e setacciatela, passandola attraverso le maglie di un colino. Lavorate in una ciotola la ricotta assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata. Tenete da parte.

Per le pere caramellate

1. Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti le pere. In una padella antiaderente versate le pere a cubetti, lo zucchero, portate a cottura a fuoco basso fino a quando lo zucchero non inizierà a sciogliersi e quindi a caramellare. Mescolate spesso. A metà cottura unite il Wishy e l'estratto o i semi di vaniglia. Fate cuocete fino a quando le pere non si saranno ammorbidite. I cubetti di pera dovranno comunque rimanere compatti. Ponete le pere caramellate in una ciotola e fatele raffreddare.

Composizione della torta

1. Riprendete la torta al cioccolato, ormai fredda, e scavatene il centro, aiutatevi in questa operazione utilizzando un coppapasta tondo dal diametro di 10 cm in modo da avere i bordi di una circonferenza perfetta. Fate attenzione a non tagliare la torta fino in fondo, dovranno rimanere circa 3 cm di spessore sul fondo dove andrete a fare il vostro incavo. Poi, con un cucchiaio e un coltello, scavate all'interno della circonferenza che avete tracciato col coppapasta, creerete così un incavo in cui poi andrete ad adagiare la crema di ricotta. (Mettete da parte gli scarti di torta e se resistete a non mangiarli subito, come ho fatto io, utilizzateli magari per la preparazione di un dolce al bicchiere).
2. Riempite l'incavo creato nella torta con la crema di ricotta. Posizionate la torta su un piatto da portata e infine distribuite su tutta la superficie della torta, lasciando liberi solo circa 2 cm dai bordi, le pere caramellate.

La torta cioccolato nocciola ricotta e pere caramellate si conserva in frigorifero per circa 3 giorni.

Inoltre potete preparare la base della torta in anticipo conservandola in frigorifero, avvolta nella pellicola per alimenti, anche per 5 giorni, farcirla e decorarla il giorno in cui dovrete servirla.