Le veneziane alla crema delle brioches sofficissime ripiene di golosa crema pasticciera: le brioches perfette per la colazione
Cosa c’è di meglio di una brioche a colazione? Beh la risposta è semplice: Le Veneziane alla crema!
Un classico della pasticceria da colazione soffice pasta brioche farcita, prima della cottura, con golosa crema pasticciera e rifinite da croccante granella di zucchero.
La ricetta che vi propongo è con il licoli, la pasta madre liquida. Io ho preso la ricetta da Blog Una “tappa” in cucina che nel suo blog propone la ricetta delle Veneziiane del maestro Antonio Chiera. Io adattando i tempi di lievitazione e la procedura dell’impasto alle mie esigenze e abitudini, il risultato delle brioches sofficissime e profumate e golosissime con la crema pasticciera che avvolge la pasta della brioche ad ogni morso.
Per la crema pasticciera invece mi sono affidata alla ricetta della crema da forno del maestro Montersino, perfettamente bilanciata per sopportare la cottura in forno senza stracciare.
Veneziane alla crema a lievitazione naturale – La ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 18 ore totali di lievitazione a temperatura ambiente e in frigorifero |
| Porzioni |
12 veneziane
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- 500 g di farina per brioche oppure manitoba
- 100 g di licoli rinfrescato e maturo
- 60 g di zucchero
- 60 g di uova
- 250 g di latte fresco intero
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 5 g di sale fino
- la buccia grattugiata di un limone bio
- la buccia grattugiata di un'arancia bio
- i semi di una bacca di vaniglia
- 160 g di latte fresco intero
- 80 g di panna fresca
- 120 g di zucchero
- 75 g di tuorli
- 15 g di fecola di patate
- i semi di 1/4 di bacca di vaniglia
- la buccia grattugiata di mezzo limone bio
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- granella di zucchero qb
Ingredienti
Per l'impasto delle brioches
Per la crema pasticciera da cottura (Ricetta Montersino)
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- In un pentolino scaldate la panna e il latte. Montare con una frusta i tuorli assieme allo zucchero. Unite i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Una volta che il composto è ben montato unite la fecola di patate e montate ancora. Unire la montata di tuorli nel pentolino con latte e panna, attendere qualche secondo, quando il tutto ribolle e si formano dei vulcanetti mescolate con la frusta e otterrete così subito la vostra crema. Travasate la crema, livellandola, in un piatto piano e copritela subito con della pellicola per alimenti messa a contatto con la superficie della crema, per fare in modo che non si formi la classica patina sulla crema e fatela raffreddare completamente.
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta amalgamate il licoli insieme al latte, leggermente intiepidito. Versare quindi la farina e lo zucchero. Aggiungere le uova, leggermente sbattute, impastate, e fateli assorbire completamente all'impasto. Unite, gli aromi: buccia di limone e d'arancia e i semi di vaniglia, e infine il burro a temperatura ambiente, in più riprese, e impastate per una ventina di minuti. L’impasto finale dovrà risultare elastico e piuttosto morbido. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorsa la prima ora di lievitazione trasferite la ciotola con l'impasto delle brioches in frigorifero per circa 12 ore.
- Dopo il riposo in frigorifero riprendete l'impasto e formate le brioches. Dividete l'impasto in 12 pezzi da 70 grammi ciascuno e formate delle palline. Adagiate le palline di pasta brioche su delle teglie rivestite di carta forno e ricopritele con della pellicola trasparente. Mettete le brioches a lievitate in forno spento con la lucina accesa per circa 4/6 ore. Dovranno raddoppiare il loro volume.
- A lievitazione ultimata scoprire le palline di pasta brioche e lasciatele all’aria per 10 minuti poi spennellatele con il tuorlo battuto con il latte. Fare riposare ancora per 30 minuti circa prima di praticare un taglio a croce con le forbici su ogni pallina e riempirle di crema pasticciera aiutandovi con una sac-à-poche. Cospargere le veneziane alla crema con la granella di zucchero e infornatele, in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, o fino a quando non saranno dorate. Sfornate le vostre veneziane alla crema e fatele intiepidire prima di gustarle.
Una volta cotte e raffreddate potete anche congelare le vostre veneziane alla crema e scongelarle, volta per volta, al mattino nel microonde, con funzione defrost (scongelamento), ritorneranno come appena fatte. 😉
sandra says
25 Gennaio 2019 at 9:42 amMe le ricordo, me le ricordo si!
inserite
cakesandco says
8 Febbraio 2019 at 10:12 pmQueste hanno lasciato il segno. 😉
Gaia Sera says
26 Gennaio 2019 at 10:49 amLa mia scelta ogni volta che faccio colazione al bar. La Parigina mi guarda dal banco bella gonfia, dorata e impreziosita dalla crema centrale e da tutti quei meravigliosi chicchini di zucchero. Non resisto mai, la scelgo, do il primo morso….. e resto quasi sempre delusa perché la parigina/veneziana è un lievitato piuttosto semplice e nemmeno troppo zuccherato che però conquista perché si scioglie letteralmente in bocca mentre, purtroppo, quelle che trovi al bar sono completamente asciutte, tipo vecchi Buondì. Le tue sono belle quanto quelle del bar ma di sicuro saranno altrettanto straordinarie nel gusto. Ecco che quindi non mi resta altro da fare che mettere tra i preferiti la ricetta e farmele da me, le veneziane, invece di prenderle al bar. Resta solo da imparare a fare il caffè come al bar 😂
Un abbraccio Elisabetta e buon weekend (se hai qualcuna di queste in frigo il weekend dovrebbe essere assicurato 😊)
cakesandco says
8 Febbraio 2019 at 10:12 pmGrazie Gaia, se le provi fammi sapere sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta. In frigo me ne sono rimaste altre 4 direi che i prossimi weekend sono assicurati.
Un abbraccio e a presto spero. :-*
Karen says
26 Gennaio 2019 at 6:53 pmWow it looks delicious! I can work out the ingredients but alas my bits of Italian don’t stretch to the directions – any chance of an English translation?
Barbara Ciorba says
7 Marzo 2019 at 2:13 pmFelicissima che ti siano piaciute. Grazie per la citazione. Complimenti sono perfette!
cakesandco says
20 Marzo 2019 at 8:12 pmGrazie a te per aver condiviso questa ricetta 🙂