Una torta rustica e semplice, con tanta buona frutta: La torta brisè prugne e mandorle

Torta brisè prugne e mandorle un dolce rustico e profumato di quelli che sanno di casa. Perfetto con una bella tazza di tè bollente.
La base della torta è una variante della pasta brisè, aromatizzata al limone e con l’aggiunta di un pizzico di lievito che renderà il guscio della torta un po’ più soffice. Uno strato di farina di mandorle separa il guscio di pasta brisè dalle prugne tagliate a spicchi e mescolate allo zucchero di canna.
Una torta semplicissima da preparare ma conquisterà tutti per la sua genuina bontà. Come dico sempre le cose semplici sono in fiondo anche le più buone.

La ricetta è tratta, con qualche modifica dal meraviglioso libro di Donna Hay “Stagioni”

Torta brisè prugne e mandorle – La ricetta

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Torta brisè prugne e mandorle

Cucina

Italian

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

35 minuti

Tempo Passivo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Ingredienti

Per la pasta brisè al limone

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
• 180 g di burro freddo, a pezzi
• 80 ml di acqua ghiacciata
• la scorza grattugiata di un limone biologico

Per il ripieno

• 60 g di mandorle tritate fini In alternativa usate la farina di mandorle per fare prima
• 10 prugne snocciolate e tagliate a quarti
• 75 g di zucchero di canna

Per la finitura

• 1 albume, leggermente sbattuto per spennellare
• zucchero di canna per spolverare

Cucina Italian Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 35 minuti Tempo Passivo 30 minuti Porzioni 6 persone Ingredienti Per la pasta brisè al limone 200 g di farina 00 50 g di farina integrale 1/4 di cucchiaino di lievito per dolci 180 g di burro freddo, a pezzi 80 ml di acqua ghiacciata la scorza grattugiata di un limone biologico Per il ripieno 60 g di mandorle tritate fini In alternativa usate la farina di mandorle per fare prima 10 prugne snocciolate e tagliate a quarti 75 g di zucchero di canna Per la finitura 1 albume, leggermente sbattuto per spennellare zucchero di canna per spolverare

Istruzioni

Per la brisè

1. Lavorate in un robot da cucina, oppure a mano, le due farine con lo zucchero e il lievito e la scorza di limone. Unite li burro e lavorate fino a ottenere un composto bricioloso. A mano o con il robot in funzione, unite a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima di utilizzare la pasta.

Composizione del dolce

1. Scaldate il forno a 180°. Dividete l'impasto della brisè in due parti e stendete ogni porzione allo spessore di 3 mm. Foderate la base di uno stampo per crostate dai bordi bassi di 20 cm di diametro leggermente imburrato con una porzione di impasto e cospargete con le mandorle tritate. Mescolate bene le prugne con lo zucchero in una ciotola. Sistematele sopra le mandorle tritate.
2. Con un taglia biscotti tondo di 5 cm di diametro ricavate dalla pasta rimasta 20 dischi che sistemerete lungo tutto il bordo della torta, spennellate con l'albume e cospargete con lo zucchero di canna.
3. Infornate la torta per circa 35 minuti o finché la pasta non diventa dorata e croccante.

La torta si conserva a temperatura ambiente per 2/3 giorni chiusa sotto una campana di vetro.

Vi avanzerà sicuramente della pasta brisè, potete conservarla in frigo e utilizzarla nel giro di una settimana oppure congelarla.