Budini di riso toscani classici e al cacao: tra tradizione e fantasia
I budini di riso un classico della colazione toscana. In qualsiasi pasticceria voi entrate al mattino, assieme a brioche e croissant, in Toscana fanno capolino sempre questi piccoli dolcetti di pasta frolla farciti con una golosa crema di riso. Profumati e golosi sono la colazione della domenica di ogni toscano che si rispetti.
Era tanto che volevo prepararli. Custodivo gelosamente la ricetta del pasticciere Fabrizio Borsatti del corso di pasticceria che feci anni fa al Cescot di Firenze, ma fino ad ora non li avevo mai replicati.
L’occasione me l’ha data la bellissima iniziativa della Fondazione Progetto Itaca ONLUS #tuttimattiperilriso
Un progetto nato per sensibilizzare riguardo ai temi del disagio mentale. Un grande messaggio contro l’emarginazione, e le false verità che gravitano attorno alle persone affette da disturbi psichici, speso visti come malattie incurabili, perché, invece, guarire si può con l’aiuto di tutti.
Sabato 7 e domenica 8 ottobre, in vista della Giornata Mondiale della Salute Mentale del 10 ottobre, in 50 piazze italiane i volontari del progetto offriranno una confezione di un chilo di riso Carnaroli in cambio di una piccola donazione.
A Firenze, sabato i volontari saranno nelle piazze di: Annigoni, Dalmazia, Porta Romana, Beccaria, S. Spirito e Isolotto e domenica nei sagrati delle Chiese di san Miniato, Salesiani e Sant’Angelo a Legnaia dove distribuiranno, con offerta minima di 8 euro al kg, confezioni personalizzate di riso Carnaroli di qualità eccezionale. Questo anno il testimonial della campagna è lo chef pluristellato Filippo La Mantia, con la sua ricetta degli arancini di riso, specialità siciliana.
Io invece contribuisco nel mio piccolo con questi budini di riso in versione classica e per chi volesse sperimentare nella versione con l’aggiunta del cacao.
Budini di riso toscani classici e al cacao – La ricetta
| Tempo di preparazione | 2 ore |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
12 porzioni
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- 250 g farina 00 per la variante al cacao sostituire 50 g di farina con 50 g di cacao amaro in polvere
- 125 g burro
- 125 g zucchero
- 50 g uova
- la buccia grattugiata di un limone per la variante al cacao sostituite il limone con i semi di mezza bacca di vaniglia
- 250 ml latte fresco intero
- 64 ml panna fresca
- 75 g zucchero
- 20 g farina per la variante al cacao sostituite 10 g di farina con 10 g di cacao amaro
- 14 g amido di mais
- 50 g tuorli d'uovo
- la buccia grattugiata di un limone per la variante al cacao sostituite il limone con i semi di mezza bacca di vaniglia
- 500 ml latte fresco intero
- 150 g zucchero
- 100 g burro
- 168 g riso Io ho usato il Carnaroli ma va benissimo anche l'Arboreo
- per la variante al cacao unite a fine cottura la punta di un cucchiaino di cacao
- 1 un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di rum
- zucchero a velo Qb.
Ingredienti
Per la frolla
Per la crema pasticciera
Per il riso
Per aromatizzare la crema di riso
Per la decorazione finale
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- Amalgamate in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungete le uova e dopo aver amalgamato anche le uova unite per ultima la farina, (per la versione al cacao unite il cacao, alla fine, assieme alla farina) Amalgamate gli ingredienti senza impastare troppo, finché l'impasto diventa omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 1 ora.
- Mescolate in un pentolino lo zucchero con la farina (farina + cacao per la variante al cacao) e i tuorli. Intanto, portate a bollore il latte e la panna con la scorza grattugiata di limone (per la variante al cacao sostituite il limone con i semi di di vaniglia) Versate una piccola quantità di latte e panna sulle uova sbattute; amalgamate, poi versatevi tutto il resto di composto di latte e panna. Riportate il composto sulla fuoco e cuocete mescolando per 1-2’ minuti. Appena la crema pasticciera comincerà ad addensarsi spegnete il fuoco. Lasciatela raffreddare.
- Per prima cosa sciacquate il riso sotto l'acqua corrente. Portate a bollore il latte, unite il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Unite quindi il riso e poi abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando il riso non sarà ben cotto e non avrà assorbito tutto il latte. Ci vorranno dai 20 ai 40 minuti, dipende dalla qualità del riso. Se per caso il latte si dovesse assorbire prima che il riso si cuocia aggiungetene altro latte caldo. Per la variante al cacao a fine cottura unitela punta di un cucchiaino di cacao amaro in polvere. Una volta cotto versate il riso in un piatto piano e fatelo raffreddare completamente.
- Stendete il panetto di pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore; ritagliatevi con un tagliapasta 12 dischi ø 9 cm e adagiateli in uno stampo da finaciers ovale multiplo, in alternativa va benissimo anche uno stampo da muffins multiplo, con 12 cavità da ø7 cm. Mescolate la crema pasticciera fredda con il riso anch’esso freddo, e aggiungete il cucchiaio di rum e mescolate bene, otterrete così il ripieno per i budini. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Riempite con il ripieno i gusci di frolla; Infornate a 180 °C per circa 30’ / 40' minuti. Sfornate e fate raffreddare i budini negli stampi. Sformate i budini e serviteli spolverizzati con dello zucchero a velo.
I budini di riso si conservano per 2/3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Se oltre al dolce volete preparare anche un bel risotto allora vi lascio la ricetta dell’altra blogger fiorentina che ha dato il suo contributo per questa bella iniziativa Chiara Brandi di Forchettina Giramondo con il suo Risotto zucca e anacardi.
è proprio vero, da noi in toscana i budini di riso non mancano mai nelle vetrine delle pasticcerie! i tuoi sono davvero perfetti, eseguiti a regola d’arte… complimenti cara!
Grazie Tizi, detto da una toscana fa ancora più piacere sentirsi dire che sono venuti perfetti. Accostarsi hai dolci tradizionali mette sempre un po’ di soggezione, ma quando poi vengono bene sono grandi soddisfazioni.
Buona giornata