Tris di bagel

 

La ricetta del mese di Re-Cake sono i bagels, il famosissimo panino a ciambella che spopola oltre oceano, di origine ebraica, ma che oramai grazie alle numerose caffetterie americane è diventato comune anche in Europa. Io infatti, la prima volta non l’ho mangiato negli Stati Uniti bensì a Milano anni fa, ad un brunch di California Bakery nella versione con salmone e formaggio cremoso, che è quella che più conosciamo in Europa, ed è stato subito amore. Poi, quando sono stata negli Stati Uniti, mi sono resa conto che li farciscono praticamente con qualsiasi cosa ed è proprio da questo ricordo che è nata la mia idea di farcirli con quello che avevo a tiro in casa. Così ho italianizzato il bagel nella versione con ciauscolo, tipico salume spalmabile marchigiano, e cavolo nero; ho accontentato la mia coinquilina vegetariana con dei bagel alla zucca e formaggio di capra; senza però dimenticare un classico, ossia la farcia con salmone e formaggio fresco perché si sa il primo amore non si scorda mai…Io ancora non ho deciso quale delle tre farce preferisco, lascio scegliere a voi. 😉

Questa è la locandina di questo mese per partecipare a Re-Cake 2.0 avete ancora tempo per partecipare fino al 29 febbraio, noi concorrenti e tutte le amministratrici vi aspettiamo.

Tris di bagel

Per i Bagels:

• 400g Farina Integrale
• 50 g di Farina tipo pane 0 o manitoba
• 100 gr. di pasta madre rinfrescata o 2 cucchiaini di Lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco (nel caso usiate il lievito secco o fresco la prima lievitazione si riduce a un’ora e mezza!)
• 1 cucchiaio di Zucchero semolato
• 1 cucchiaino di Sale
• 280-300 ml di Acqua tiepida (la quantità dipende dal tipo di farina…)
• 1 Tuorlo
• Semi di Sesamo, semi di sesamo nero e di zucca

Per la Farce

1)Per la farcia al salmone e formaggio fresco:

• 100 g di Salmone affumicato
•  50 gr. di robiola
• 40 gr. di yogurt greco
• erba cipollina tritata qb.
• qualche goccia di succo di limone
• pepe rosa qb
• valeriana qb
• sale qb

2)Per la farcia al ciauscolo e cavolo nero

• 80 gr. di ciauscolo (2 fette)
• una decina di foglie di cavolo nero
• olio qb
• sale e pepe qb
• 50 gr. di cacio nero di pienza (2 fette)

3)Per la farcia alla zucca e formaggio di capra

• 100 gr. di zucca al netto della scorza
• 1 rametto di rosmarino
• 50 gr. di formaggio di capra a pasta semi dura
• radicchio tagliato a striscioline qb.
• aceto balsamico qb.
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Per i Bagels:
Nella ciotola della planetaria munita di gancio spezzettate la pasta madre unite 280 ml di acqua tiepida, ma non calda, e lo zucchero. Fate sciogliere il più possibile la pasta madre quindi versate le due  farine (non setacciate la farina integrale!) e il sale e cominciare ad impastare.

Quando l’impasto sarà omogeneo e sodo e comincerà ad attaccarsi al gancio della planetaria, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con pellicola e lasciatelo in un luogo caldo a lievitare per 8 ore circa, molto dipende dalla temperatura che avete in casa, dovrà comunque raddoppiare di volume (io, ho impastato la sera e l’ho lasciato tutta la notte).

Togliete l’impasto dalla ciotola, spolverate con farina il piano di lavoro, stendete l’impasto con un mattarello e dividetelo in 6 parti, da ciascuna di esse formate una pallina, leggermente schiacciata (con un diametro di 7-10 cm). Mettere ogni pallina su una teglia foderata con carta da forno.
Creare un buco al centro aiutandosi con il manico di un cucchiaio di legno e allargate il buco tirando verso l’esterno con un dito, coprite con un panno e fate lievitare in un luogo caldo per 30 /40 minuti.

Riempite una pentola capiente di acqua, aggiungete un cucchiaio di zucchero, quando l’acqua inizia a bollire mettete i bagel a bollire per un minuto su ogni lato, quando sono pronti scolarli e metteteli su una griglia ad asciugare (ci si può aiutare tamponando con un tovagliolo di carta).

Scaldate il forno a 200 °C.

Spennellate la superficie dei bagels con il tuorlo e cospargete due bagels con i semi di sesamo nero, altri due con i semi di sesamo bianchi e gli ultimi due con i semi di zucca, cuocere per 15-18 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia da cucina.

Per le farce

1) Per la farcia al salmone e formaggio fresco: Mescolate assieme in una ciotolina la robiola e lo yogurt greco unite l’erba cipollina tritata aggiustate di sale. Spalmate sulla parte inferiore dei due bagels che avete decorato con i semi di sesamo nero la crema al formaggio, poggiare sopra una fetta di salmone affumicato e terminate con una manciata di valeriana condite con un filo d’olio e pepe rosa, coprire poi il tutto con la parte superiore dei bagels.

2) Per la farcia al ciauscolo e cavolo nero: bollite le foglie di cavolo nero e ripassatele in padella con aglio e peperoncino, poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo due cucchiai d’olio sale e pepe. Ricaverete così un barattolo di pesto di cavolo nero (ovviamente non vi servirà tutto per farcire i bagels, ma potrete tranquillamente conservarlo in un barattolo di vetro in frigorifero per alcuni giorni e utilizzarlo per condire la pasta, oppure per preparare altre ricette che la vostra fantasia vi suggerisce). Sulla parte inferiore dei due bagels che avete decorato con i semi di sesamo bianco e spalmate un cucchiaino abbondante di pesto di cavolo nero, spalmate poi una fetta di ciauscolo e terminate con delle fettine di cacio nero di Pienza, coprire poi il tutto con la parte superiore dei bagels.

3) Per la farcia alla zucca e formaggio di capra: tagliate a fette la zucca e cuocetela al forno condita con il rosmarino, olio, sale e pepe per circa 15 / 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.  Sulla parte inferiore dei due bagels che avete decorato con i semi di zucca adagiate le fettine di zucca, sopra la zucca sistemate un a manciata di radicchi tagliato a striscioline e condito con olio sale pepe e aceto balsamico e completate delle fettine di formaggio di capra, coprire poi il tutto con la parte superiore dei bagels.

 

Note

• Gli ingredienti per le farce sono per realizzare due bagel di ciascun tipo, in caso preferiate farcirli in un unico modo aumentate le dosi.
• Una volta cotti, se non li consumate subito non farciteli e congelati appena raggiungono la temperatura ambiente, in questo modo rimarranno soffici e fragranti e pronti all’uso, basterà solo scongelarli, prima di utilizzarli.