Vegan muffins mirtilli e cannella o limone e cocco

Vegan muffins dei dolcetti buonissimi con tutto il gusto dei mirtilli e due versioni: quella estiva con limone e letta di cocco e quella invernale con la cannella.

Non sono vegana,  basta guardare il resto del blog, ma ogni tanto mi piace cambiare e sperimentare nuove ricette. Questi vegan muffins poi non hanno proprio nulla da invidiare alla versione classica; sono soffici, belli cicciotti e profumati.

Insomma la merenda o  la colazione perfetta per questo periodo in cui i mirtilli sono di stagione. Perché anche se trovarli al supermercato o al mercato tutto l’anno può far pensare che i mirtilli crescano sempre, la stagione dei mirtilli e proprio l’estate quando sono belli succosi senza bisogno delle serre.  😉

Vegan muffins mirtilli e cannella o limone e cocco – La ricetta

Ingredienti per 8 muffins:

Per l’impasto dei muffins:

• • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere (Per la versione estiva la scorza di un limone bio grattugiata )
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 80 g di margarina vegetale
  • 80 g di yogurt di soia
  • 80 ml di latte di soia (latte di cocco)
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 2 cucchiai d’acqua
  • 150 gr di mirtilli freschi

Per la copertura croccante:

• • • 40 gr di farina 00
    • 30 gr di zucchero di canna
    • 20 gr di margarina vegetale

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
Sciogliete a fuoco basso gli 80 gr di margarina e poi fatela raffreddare.
Come per i classici muffins dividete gli ingredienti solidi da quelli liquidi.
In una ciotola capiente setacciate  la farina, il lievito e il bicarbonato, unite quindi lo zucchero e la cannella o la scorza di limone e amalgamate il tutto.
Sciogliete in un bicchiere la fecola di patate assieme all’acqua, questa soluzione farà da legante alla nostra ricetta sostituendo le uova.
In un’altra ciotola unite lo yogurt di soia, il latte di soia, o li latte di cocco, la soluzione di fecola e acqua e la margarina sciolta ormai fredda e mescolate il tutto con una frusta a mano.
Aggiungete i liquidi nella ciotola degli ingredienti solidi e amalgamate il tutto rapidamente, unite infine i mirtilli lavati, asciugati e leggermente infarinati, onde evitare che in cottura si depositino tutti alla base dei vegan muffins.

Dedicatevi ora alla preparazione della copertura croccante.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna e la margarina bene fredda di frigorifero e mischiate grossolanamente il tutto con un cucchiaio o con le dita fino a formare delle briciole (una specie di crumble).

Foderate 8 stampini per muffins con dei pirottini e riempiteli con l’impasto fino a mezzo centimetro dal bordo.
Ricoprite quindi i muffins con le briciole e infornateli in forno preriscaldato a 180° per 25’ minuti.

Una volta cotti sfornate i vostri vegan muffins e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.