Pan di spagna alle mandorle

Ingredienti: (per stampo da 28 cm di diametro)

• 6 uova
• 200 gr di zucchero
• 120 gr di farina
• 100 gr di mandorle tritate
• 50 gr di fecola
• la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

Montate con le fruste elettriche o con la planetaria alla quale avrete montato la frusta, le uova con lo zucchero per 15/20 minuti a velocità alta, io ho iniziato a montare a velocità due per poi arrivare a velocità quattro, fino a quando il composto non risulterà denso e spumoso.

In una ciotola, amalgamate la farina con la fecola, le mandorle tritate e la scorza grattugiata del limone poi aggiungete il tutto, a più riprese alle uova e allo zucchero montati, incorporando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 28 cm di diametro, meglio se a cerniera, vi faciliterà in seguito la sformatura del dolce. Versate l’impasto nello stampo e infornate a 180°, in forno preriscaldato,  posizionando lo stampo nella parte bassa del forno,  per circa 30’/ 35’ minuti fino a quando la superfice non risulterà dorata e il pan di spagna si staccherà dalle pareti dello stampo.

Sfornate il vostro pan di spagna lasciatelo intepidire e poi sformatelo con delicatezza e ponetelo a raffreddare completamente su una gratella.