Zucchine ripiene couscous feta e olive

 

INGREDIENTI per 1 persona:

• 2 zucchine tonde
• 50 gr. di couscous
• 50 gr. di formaggio feta
• 4 pomodorini pachino
• 4 olive nere
• uno spicchio d’aglio
• sale qb
• pepe qb
• olio extra vergine d’oliva qb
• qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fate bollire in una pentola piena d’acqua salata le zucchine intere per 15 minuti. Una volta cotte scolatele fatele intiepidire, quindi eliminate la calottina superiore, che terrete da parte, e svuotatene l’interno, aiutandovi con un cucchiaino, togliendo tutta la polpa e tenendo anch’essa da parte. Ponete le zucchine scavate a testa in giù in modo che perdano la loro acqua e lasciatele raffreddare completamente.
Mettete in un pentolino il couscous, aggiungete un cucchiaino d’olio d’oliva e mescolate con una forchetta di legno. Portate ad ebollizione 80 ml di acqua salata e quando bolle versatela nel pentolino del couscous, date una mescolata coprite il tutto con un coperchio e lasciate riposare 5′ minuti. Trascorsi cinque minuti scoperchiate il couscous e sgranatelo con la forchetta di legno.
Ponete in una padella un filo d’olio d’oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato, aggiungete la polpa delle zucchine che avete tenuto da parte, i pomodorini pachino lavati e tagliati a metà, le olive nere che avrete privato del nocciolo, pepate e lasciate cuocere il tutto per 5′ minuti. Spegnete il fuoco eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete la feta tagliata a dadini, il couscous e il basilico spezzettato con le mani, amalgamate il tutto. (Io non ho salato le verdure perché la feta e le olive sono già abbastanza salate per i miei gusti).
Salate le zucchine svuotate sia internamente che esternamente e riempitele con il ripieno di couscous, olive, feta, polpa di zucchina e pomodorini. Salate anche le calottine di zucchina, che avete messo da parte, e posizionatene una su ogni zucchina ripiena. Ponete quindi le zucchine ripiene in una pirofila in cui avrete versato mezza tazzina d’acqua, condite le zucchine con un filo d’olio d’oliva.

Cuocetele le zucchine ripiene in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 30’/40′ minuti. Sfornate lasciate intiepidire e servite.

Nota:Come al solito mi è avanzato del ripieno, sono vittima della sindrome del melius abundare quam deficere quando mi dedico a questo tipo di preparazioni ;-), ho pensato quindi di copparlo con un coppa pasta e di servirlo insieme alle zucchine ripiene.