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Formaggio fresco alle noci fatto in casa senza caglio

15 Settembre 2013 by cakesandco 2 commenti

 

Formaggio fresco alle noci fatto in casa senza caglio ( tipo primo sale)

Con questa ricetta ho partecipato all’evento “Il formaggio è servito”, organizzato su facebook da Nunzia Bellomo e Rossana Del Giudice per il Blog GZ Club. Venerdì 13/09/2013, alle ore 17 in punto, ci siamo ritrovate sulla pagina dell’evento e ognuno dei partecipanti ha iniziato a preparare, nella propria cucina, questo splendido formaggio fresco. Era il primo evento di questo tipo al quale partecipavo ed è stato divertentissimo e poi che dire, il risultato parla da solo…

INGREDIENTI: (per circa 350 gr. di formaggio fresco)

  • 2 litri di latte fresco intero
  • 100 ml. di succo di limone
  • un cucchiaino di sale fino
  • Gherigli di noci spezzettati grossolanamente ( circa 6 gherigli)

Nota: Volendo potete arricchire il vostro formaggio anche con altri ingredienti al posto delle noci, come peperoncino spezzettato,  rucola, pepe in grani,  olive verdi o nere tagliate a pezzetti, oppure prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli,  pistacchi, o spezie a vostro gusto. Oppure lasciare il vostro formaggio in purezza, senza aggiungere altro.

Utensili:

  • Cestino per la ricotta / contenitore bucherellato ( a seconda della grandezza del contenitore ve ne servirà uno o più di uno) io ho usato il contenitore di una ricotta da 300 gr. e mi è bastato.
  • una pentola
  • un cucchiaio di legno
  • uno scolapasta
  • una garza filtra formaggi o un tovagliolo bianco di cotone

 

Ingredienti formaggio fresco

Ingredienti formaggio fresco

PREPARAZIONE:

Ponete in una pentola il latte, accendete il fuoco, e portate ad ebollizione. Appena il latte comincia a bollire aggiungete il succo di limone e subito dopo il sale e continuate a cuocere il tutto mescolando continuamente per 5′ minuti. Trascorsi i 5′ minuti spegnete il fuoco e lasciate il tutto nella pentola a riposare, senza mescolare o toccare, per circa 10′ minuti.

Aspettando i grumetti - Formaggio fresco

Aspettando i grumetti – Formaggio fresco

Trascorsi i 10′ minuti si saranno formati dei grumi, a questo punto sistemate sopra una ciotola capiente lo scolapasta, sul quale avrete posto la garza per filtrare i formaggi o in alternativa il tovagliolo di cotone, e versate tutto il contenuto della pentola nello scolapasta rivestito con la garza. Fate colare i grumi per circa 5’minuti. Dopo 5’minuti i grumi, ossia il formaggio, saranno rimasti nella garza e  il siero  sarà colato nella ciotola. Ora prendete la garza, chiudetela e strizzate il formaggio per far uscire ancora un po’ di liquido.

Aspettando la colatura nella garza - Formaggio fresco

Aspettando la colatura nella garza – Formaggio fresco

I grumi si sono separati dal siero - Formaggio fresco

I grumi si sono separati dal siero – Formaggio fresco

Se volete ora potete aromatizzare il formaggio, trasferitelo dalla garza in una ciotola e aromatizzatelo a piacere con l’ingrediente scelto, io come dicevo ho aggiunto le noci spezzettate grossolanamente al coltello, e amalgamate bene.  Oppure passate direttamente al passaggio successivo.

Arricchito con le noci - Formaggio fresco

Arricchito con le noci – Formaggio fresco

Ponete ora il vostro formaggio nel contenitore per ricotta e fate pressione sui grumi per compattarli.

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Trascorsi 3′ minuti potete tranquillamente sformare il vostro formaggio poggiando un piatto sopra la formina e mantenendo il piatto sopra la formina capovolgete il tutto e togliete  delicatamente la formina. Io l’ho lasciato nella formina per comodità mia. Comunque sia che decidiate di togliere la formina o di tenerla avvolgete il tutto con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata e ponete in frigorifero a raffreddare. Dopo qualche ora il vostro formaggio sarà pronto per essere gustato.

NOTE AGGIUNTIVE:

  • Se volete conservarlo fresco per 3-4 giorni, prendete il pacchettino di carta forno con dentro il formaggio e passatelo (ancora chiuso) sotto l’acqua fresca,eliminate l’acqua in eccesso e ponete il tutto in un sacchetto per congelare e rimettete tutto in frigorifero è importante che la carta che avvolge il formaggio rimanga sempre umida. Altrimenti il formaggio si seccherà esternamente.
  • Se invece volete rendere più asciutto il formaggio, ponete il formaggio fresco su un piatto, e cospargetene la superficie con del sale fino e poi create un dislivello ponendo sotto il piatto un cucchiaino o qualsiasi altro oggetto così che possa colare via l’acqua in eccesso. Dopo 2-3 giorni il formaggio sarà asciutto, avvolgetelo in della carta forno asciutta e conservatelo in frigo. Prima di mangiarlo eliminate la parte esterna.
  • Per ottener un formaggio light potete utilizzare il latte parzialmente scremato, ma i grumi non avranno la stessa consistenza saranno sottilissimi e otterrete meno formaggio, inoltre non verrà un formaggio bianco ma leggermente tendente al giallino.

IMPORTANTE: Non buttate via il siero, conservatelo chiuso in una bottiglia in frigorifero per un massimo di 3/4 giorni, lo potrete usare per  fare la ricotta, ma di questo parleremo nei prossimi post.

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

 

Accompagnato da miele d'acacia-Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Accompagnato da miele d’acacia-Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Accompagnato da miele d'acacia-Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

Accompagnato da miele d’acacia-Formaggio fresco fatto in casa senza caglio

 

Vi lascio il link della ricetta originale che trovate sul blog di Rossana Del Giudice http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/formaggio-fresco-fatto-casa-senza-caglio-aromatizzato-al-peperoncino/

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Commenti

  1. Matteo dice

    3 Ottobre 2013 alle 8:25 pm

    Bella storia! Io faccio la ricotta vegetale dal latte di soia home made. E la faccio direttamente dal latte buttando via il siero…in pratica ho fatto un formaggio vegetale senza rendermene conto!! Provero’ ad usare anche io il siero.

    Rispondi
  2. cakesandco dice

    3 Ottobre 2013 alle 11:01 pm

    E si più che la ricotta credo che tu abbia fatto il formaggio. Quando provi a fare la ricotta col siero vegetale fammi sapere come viene.

    Rispondi

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