Biscotti al crumble di mele e lemon curd

Saranno il cielo grigio e le giornate piovose ma pensando ad un dolce con le mele mi sono ritrovata a sfogliare un libro che avevo comprato a marzo di quest’anno durante un viaggio in Irlanda e così che ho trovato la ricetta di questi frollini alle mandorle con una copertura a due strati ricca e golosa lemon curd e crumble alla mela rossa. Burrosi al punto giusto con una leggera nota speziata e il profumo dolce e delizioso della mela sono perfetti da accompagnare ad una bella e fumante tazza di tè in queste giornate che invitano a stare in casa e a coccolarsi un po’.

Ricetta tratta dal libro “Avoca café cookbook”

Biscotti al crumble di mele e lemon curd

Ingredienti: per 16 biscotti

• 150 gr. di farina 00
• 90 gr. di zucchero a velo
• 150 gr. di mandorle tritate
• 225 gr. di burro
• 6 cucchiai di lemon curd

Per il crumble alle mele

• 1 grande mela rossa
• 90 gr. di zucchero di canna demerara
• 90 gr. di burro
• 190 gr. di farina 00
• 1 cucchiaino di spezie miste (per me cannella, zenzero e cardamomo)

Per la decorazione finale:

• Zucchero semolato qb.

Preparazione:

Mescolate in una ciotola capiente le farina e lo zucchero a velo unite le mandorle tritate. Aggiungete il burro tagliato a cubetti e mescolate ottenendo prima delle briciole e poi lavorando ancora delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Ponete l’impasto ottenuto in una teglia rettangolare di 32 x 23  cm rivestita di alluminio. Aiutatevi in questa operazione pressando l’impasto con i palmi delle mani nella teglia livellandolo bene. Bucarellate con i rebbi di una forchetta l’impasto steso e poi stendete su di esso il lemon curd quindi riponete il tutto in frigorifero a raffreddare per circa 30′ minuti.

Intanto dedicatevi alla preparazione della copertura di crumble alle mele. Sbucciate e grattugiate la mela. Una volta grattugiata mettete la polpa di mela fra due fogli di carta assorbente da cucina per eliminare un po’ del liquido del frutto, quindi ponetela in una ciotola  e mescolatela con un cucchiaio di zucchero di canna preso dal totale. In un’altra ciotola mischiate il burro a cubetti alla farina fino ad ottenere delle briciole fini. Unite infine nella ciotola col burro e la farina le spezie, la mela e il restante zucchero di canna e amalgamate velocemente. Estraete la tortiera con la base dal frigorifero e disponete, sopra lo strato di lemon curd, il crumble di mele.

Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 45’/ 50′ minuti, fino a quando la superficie non si sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre il dolce dalla teglia. Una volta freddo sformate e tagliate in tanti piccoli rettangoli. Prima di servire i vostri biscotti potete ricoprirli con un poco di zucchero semolato.

Rispetto alle dosi della ricetta, il dolce che vedete nelle foto che accompagnano il post è stato preparato dimezzando gli ingredienti e utilizzando una teglia quadrata 20X20 cm.

“Con questa ricetta, partecipo al contest : “TUTTOMELE” in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE.

Per preparare il lemon curd, ricca crema al limone di origine anglosassone vi serviranno:

• Il succo e la scorza di 3 limoni;
• 112 gr. di burro a cubetti;
• 137 gr. di zucchero semolato;
• 5 uova.

Ponete il succo e la scorza di limone il burro e lo zucchero in una pentola capiente messa a bagno maria, e cuocete fino a quando il burro e lo zucchero non si saranno completamente sciolti, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola sbattete leggermente le uova, quindi unitele lentamente al composto ormai tutto liquido, filtrandole attraverso un colino. Fate cuocere a fuoco medio per 15 / 20′ minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Il lemon curd è pronto quando la crema lascerà un velo sottile sul  dorso del cucchiaio di legno. Togliete quindi la pentola dal fuoco e versate la crema in dei barattoli di vetro sterilizzati. Con queste dosi otterrete  circa un barattolo di crema da 500 gr., potete conservare il lemon curd in frigorifero per una decina di giorni è una crema ottima per farcire i dolci o semplicemente spalmata su una bella fetta di pane.