Cheesecake al limone e frutti di bosco
INGREDIENTI:
200gr di biscotti digestive
80gr di burro
350 gr di philadelphia
100 gr zucchero
buccia e succo di un limone
2 cucchiai di yogurt cremoso bianco
150ml di panna fresca
8 gr di gelatina in fogli
per la decorazione:
85gr di frutti di bosco surgelati
1cucchiaino e mezzo di zucchero
PREPARAZIONE:
Per prima cosa frullare in un mixer i biscotti. In un pentolino a fiamma bassissima sciogliere il burro.
Mescolare il burro fuso ai biscotti macinati e compattare il tutto in uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 24 cm, precedentemente rivestito di carta forno e conservatelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Intanto dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio. In una ciotola capiente mescolate il philadelphia, con lo zucchero, i due cucchiai di yogurt, la scorza grattugiata e il succo del limone . Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla per circa 5 minuti, una volta ammorbidita, strizzatela per bene e mettetela a sciogliere per qualche istante in un pentolino a fiamma bassissima, una volta sciolta incorporatela alla crema di formaggio. Montate infine la panna, zuccheratela, se volete, con un cucchiaino raso di zucchero e quando sarà pronta incorporate anch’essa alla crema. Riprendente dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e versateci sopra la crema e rimettete in frigorifero la cheesecake per almeno tre ore in modo che si compatti il tutto. Per la guarnizione mettete in un pentolino i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e mescolare con delicatezza, facendo attenzione a non rompere i frutti, fino a che non si saranno scongelati e poi una volta che si saranno raffreddati metterli sulla cheesecake e rimettere il tutto in frigorifero fino al momento di servirla.
Suggerimenti: potete guarnire la cheesecake anche con della semplice frutta fresca tagliata al momento.
lucia dice
buonissima