Cheesecake al limone e frutti di bosco

INGREDIENTI:

200gr di biscotti digestive

80gr di burro

350 gr di philadelphia

100 gr zucchero

buccia e succo di un limone

2 cucchiai di yogurt cremoso bianco

150ml di panna fresca

8 gr di gelatina in fogli

per la decorazione:

85gr di frutti di bosco surgelati

1cucchiaino e mezzo di zucchero

PREPARAZIONE:

Per prima cosa frullare in un mixer i biscotti. In un pentolino a fiamma bassissima sciogliere il burro.

Mescolare il burro fuso ai biscotti macinati e compattare il tutto in uno stampo rotondo a cerniera del diametro di 24 cm, precedentemente rivestito di carta forno e conservatelo in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto dedicatevi alla preparazione della crema al formaggio. In una ciotola capiente mescolate il philadelphia, con lo zucchero, i due cucchiai di yogurt, la scorza grattugiata e il succo del limone . Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla per circa 5 minuti, una volta ammorbidita, strizzatela per bene e mettetela a sciogliere per qualche istante in un pentolino a fiamma bassissima, una volta sciolta incorporatela alla crema di formaggio. Montate infine la panna, zuccheratela, se volete, con un cucchiaino raso di zucchero e quando sarà pronta incorporate anch’essa alla crema. Riprendente dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti e versateci sopra la crema e rimettete in frigorifero la cheesecake per almeno tre ore in modo che si compatti il tutto. Per la guarnizione mettete in un pentolino i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e mescolare con delicatezza, facendo attenzione a non rompere i frutti, fino a che non si saranno scongelati e poi una volta che si saranno raffreddati metterli sulla cheesecake e rimettere il tutto in frigorifero fino al momento di servirla.

Suggerimenti: potete guarnire la cheesecake anche con della semplice frutta fresca tagliata al momento.