Insalata di farro e sgombro

Ingredienti (per una persona):

• 85 gr di farro perlato biologico
• mezza melanzana lunga
• mezza scatoletta di sgombro in scatola
• 4 pomodorini pachino
• qualche goccia di succo di limone
• 1 pomodoro secco sott’olio
• sale
• origano
• 2 cucchiaini d’olio evo

Preparazione:
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del farro, lavatelo sotto l’acqua corrente e poi cuocetelo in acqua bollente per 35-45 minuti. Oppure se, come me, avete la pentola a pressione,cuocetelo per 10 minuti dall’inizio del fischio, una volta cotto scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo.
Intanto che il farro cuoce, dedicatevi al resto.
Affettate la melanzana e grigliate le fettine su una bistecchiera senza aggiungere grassi.
Scolate lo sgombro dal liquido di conservazione, tagliuzzatelo e ponetelo in una ciotola, con i pomodorini tagliati in 4, il pomodoro secco sgocciolato e tagliato a pezzettini.
Quando le fettine di melanzana saranno cotte, tagliatele a listarelle e aggiungetele nella ciotola con gli altri ingredienti.
Infine aggiungete il farro ormai cotto e condite il tutto con l’olio emulsionato con un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone e l’origano.

Insalata di farro e sgombro