Cheesecake lamponi e ricotta con glassa all’aceto balsamico

L’idea di questa sontuosa Cheesecake lamponi e ricotta con glassa all’aceto balsamico mi è venuta in mente non appena ho assaggiato, in purezza, l’Aceto Balsamico del Duca “dal 1891” un aceto balsamico di Modena Igip sviluppato dalla rielaborazione di un’antica ricetta di famiglia, dall’azienda “Aceto Balsamico Del Duca”. Le origini di questa azienda a conduzione, ancora oggi, familiare, risalgono alla fine del XIX secolo quando Adriano Grosoli, proprietario di una Premiata Salumeria fondata nel 1891, iniziò la vendita di specialità alimentari di sua produzione. Dal 1974 l’azienda si dedica esclusivamente alla produzione di Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

In particolare questa speciale selezione l’Aceto Balsamico del Duca “dal 1891” è un aceto balsamico intenso e vellutato, abbastanza corposo, che ben si presta a realizzare glasse per dare un tocco finale raffinato e particolare a una cheesecake ai lamponi che con il loro gusto dolce-acidulo ben si sposano con in aceto balsamico con queste caratteristiche.

Cheesecake lamponi e ricotta con glassa all’aceto balsamico – la ricetta

Ingredienti

Per la base

• 200 g di biscotti al cacao
• 70 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di Aceto Balsamico del Duca “dal 1891”

Per la crema alla ricotta e lamponi

• 500 g di crema di formaggio
• 300 g di ricotta
• 220 g di zucchero semolato super fino
• 80 ml di latte intero
• 3 uova
• 125 g di lamponi freschi

Per la guarnizione finale

Per la glassa all’aceto balsamico

• 40 ml di Aceto Balsamico del Duca “dal 1891”
• 40 g di lamponi
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 0,25 g  ossia la punta di un cucchiaino di pepe nero macinato

+

• 300 g di lamponi freschi

Preparazione

La base

Per prima cosa dedicatevi alla base.  Sbriciolate i biscotti con un mixer fino a renderli polvere unite il cucchiaino di aceto balsamico e mescolateli con il burro fuso.
Con un cucchiaio, schiacciateli in una teglia circolare con chiusura a cerniera del diametro di 20 cm foderata con carta forno ponete in congelatore a raffreddare.

La crema

In una ciotola sbattete, con l’aiuto delle fruste elettriche, la crema di formaggio con la ricotta lo zucchero e il latte fino ad ottenere  un composto omogeneo e cremoso. Anite le uova, uno alla volta e continuate a sbattere fino a quando non saranno completamente incorporate all’impasto. Unite alla crema ottenuta i lamponi freschi amalgamandoli delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno.

Composizione e cottura della chessecake

Preriscaldate il forno a 160°

Versate la crema sopra la base di biscotti e cuocete per circa un’ora; durante gli ultimi 5 minuti di cottura aprite leggermente lo sportello del forno, per far uscire il vapore.

Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare per 3/4 ore prima di riporla in frigorifero per altre 3 ore almeno.

La decorazione finale

Preparate la salsa all’aceto balsamico.

Frullate 40 g di lamponi freschi. Passate attraverso le maglie di un colino il succo ottenuto e versatelo in un pentolino. Unite quindi l’Aceto Balsamico del Duca “dal 1891” e il cucchiaino di zucchero, fate cuocere due minuti, giusto il tempo che lo zucchero si sciolga e che la salsa si addensi. Spegnete il fuoco e aggiungete il pepe nero macinato al momento, mescolate bene e fate raffreddare.

Poco prima di servire la vostra cheesecake decorate la superficie della cheesecake con i 300 g di lamponi freschi e completando con la glassa all’Aceto Balsamico del Duca “dal 1891” che farete colare sopra i lamponi.

Potete preparare la cheesecake il giorno prima e lasciarla in frigorifero una notte intera in modo che si solidifichi perfettamente. Decoratela solo poco prima di servirla.

Si la ceesecake si conserva in frigorifero per tre / quattro giorni.