Come prima ricetta tratta dal libro “Di Farina in farina”  che questo mese stiamo testando nel Lab, ho scelto un dolce classico: la ciambella con mandorle e limoni, ma preparato con una farina speciale, quella di riso che rende il dolce privo di glutine e quindi adatto anche ai celiaci. Questa ciambella perfetta a colazione o a merenda accompagnata da un buon tè, come suggerisce l’autrice del libro è un dolce semplice semplice ma buono. Le mandorle presenti nell’impasto gli donano quel tocco in più e la rendono leggermente più umida facendo sì che il dolce non si secchi ma rimanga invece morbido come appena sfornato anche dopo un paio di giorni.  

Ciambella con mandorle e limoni per Cakes Lab

Ingredienti:

• 300 gr. di farina di riso
• 100 gr. di mandorle intere
• 4 uova
• 120 ml. di latte
• 85 gr. di olio di girasole
• 200 gr. di zucchero semolato
• 2 limoni non trattati
• 16 gr. di lievito per dolci senza glutine
• un  pizzico di sale

 

 

Preparazione:

Scaldate il forno a 180° C. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella dal diametro di 26 cm. In un mixer, azionandolo a intermittenza, tritate finemente le mandorle co 20 gr. di zucchero presi dal totale. Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente fino a renderli chiari e spumosi. Versate a filo l’olio, aggiungete il sale, le mandorle tritate, la scorza e il succo dei limoni. Setacciate nel composto la farina di riso con il lievito, alternandoli al latte e mescolate.

In un’altra ciotola, con una frusta elettrica montate a neve ben ferma gli albumi per circa 7-8 minuti, uniteli quindi all’impasto principale e amalgamateli al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Versate il composto nello stampo per ciambella e infornate per 45 minuti circa o comunque fino a quando la superficie del dolce non apparirà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.

Considerazioni sulla ricetta:

• Gli ingredienti sono precisi e la spiegazione del procedimento per realizzare il dolce è molto chiaro.
• La ciambella è ottima, ovviamente se non amate il gusto del limone sarà difficile che vi possa piacere, perché vi avverto il sapore di limone è molto forte. Ma  non disperate questa ciambella si presta a numerose varianti basterà sostituire il succo  di limone con un altro liquido ad esempio con il succo d’arancia per ottenere una morbida ciambella all’arancia. Insomma con un po’ di fantasia e con la giusta alternativa potete utilizzare questo impasto base per accontentare proprio tutti e sfornare ciambelle sempre dal gusto diverso.
• Posso confermare che il dolce si mantiene come appena fatto, senza seccarsi ne perdere di sofficità anche dopo quattro giorni da quando è stato preparato.

Questa ciambella si merita quindi per me una faccina bella sorridente!

Vi ricordo come sempre che questo mese si gioca a reinventare il crumble con il Crazy taste e che aspettiamo le vostre ricette! 🙂