Si avete capito bene le zucchine in un dolce, così come le carote, anche le zucchine grazie al loro sapore neutro si adattano benissimo alle preparazioni dolci oltre che a quelle salate. Ricche di acqua, le zucchine rendono questa ciambella soffice e umida, io ho pensato di giocare un po’ modificando la ricetta base di questa torta che ormai si trova sempre più spesso su internet, aggiungendo un tocco di colore e di acidità unendo all’impasto i mirtilli freschi e una manciata di mandorle per dare una nota di gusto in più alla ciambella. Provatela non ve ne pentirete. E’ perfetta a colazione, tra l’altro è senza burro, quindi la colazione perfetta per chi non vuole rinunciare a qualcosa di dolce. Accompagnata invece dal frosting al limone diventa di certo più sostanziosa ma non perde il suo sapore delicato anzi direi che è l’accoppiamento perfetto, e così anche la merenda è servita.

Ciambella di zucchine e mirtilli con crema al limone

Ingredienti:

Per la ciambella:

• 100 g. di mandorle spellate e tostate
• 300 g. di farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• 120 ml. di olio di riso
• 3 uova a temperatura ambiente
• 180 g. di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 300 g. di zucchine grattugiate
• 90 g. di mirtilli freschi

Per il frosting al limone

• 230 g. di philadelphia in panetto
• 90 g. di zucchero a velo
• il succo di mezzo limone ( circa due cucchiaini)

Preparazione:

In un tritatutto tritate le mandorle fino a ridurle a farina.

In una ciotola mescolate assieme le mandorle tritate, la farina e il lievito setacciati, lo zenzero e il sale. Questi sono gli ingredienti secchi.

Nella ciotola della planetaria munita di fruste mescolate le uova leggermente sbattute assieme all’olio e lo zucchero fino a quando non otterrete un composto omogeneo e cremoso, unite quindi l’estratto di vaniglia. Questi sono gli ingredienti liquidi.

Unite, in tre riprese, gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.

Strizzate per bene le zucchine grattugiate per far fuoriuscire più liquido possibile, quindi unitele all’impasto e mescolate per bene, unite infine anche i mirtilli lavati e asciugati e amalgamateli delicatamente all’impasto.

Ponete l’impasto in uno stampo per ciambella di silicone, se usate quello di metallo lo dovrete prima  imburrare e infarinare. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 / 50  minuti.

Fate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.

Intanto preparate il frosting. In una ciotola ponete il formaggio e lo zucchero a velo e cominciate a lavorare il tutto con le fruste elettriche aggiungete quindi il succo di limone e continuate a montare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Conservate il frosting in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo, in modo che si rassodi.

Accompagnate la ciambella con il frosting al limone.