Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente

La Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente è una crostata golosa e scenografica, grazie alle semplici decorazioni e che si realizza in poche mosse .

La Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente composta da una croccante frolla aromatizzata al limone, che accoglie al suo interno una confettura di mirtilli dal colore rosso sgargiate che, però, fa capolino solo al taglio della fetta perchè sormontata da una golosa ganache al cioccolato fondente. Le note acide dei mirtilli rossi, il profumo delicato del limone della frolla si sposano alla perfezione col sapore voluttuoso e ricco della ganache al cioccolato.

Per rendere la questa crostata anche scenografica, pur nella semplicità degli ingredienti utilizzati, l’ho decorata con delle farfalle di frolla, preparate con la pasta frolla avanzata dalla realizzazione del guscio di frolla, e con delle piccole meringhette, che ho acquistato al supermercato, assieme a dei lamponi freschi presi, invece, dal mio ortolano di fiducia.

Insomma una crostata davvero semplice da preparare ma che vi farà fare un figurone per gusto e presenza scenica. Il dessert perfetto per una cena importante o una merenda speciale.

Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente – La ricetta

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Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente

La Crostata con confettura di mirtilli rossi e ganache al cioccolato fondente è una crostata golosa e scenografica, grazie alle semplici decorazioni e che si realizza in poche mosse. Perfetta per una cena importante o una merenda speciale.

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Tempo Passivo

3 ore (tempo di riposo della frolla e della crostata)

Porzioni

10 persone

Ingredienti

Per la frolla

• 250 g farina 00
• 125 g burro
• 125 g zucchero
• 50 g uovo (1 uovo medio)
• scorza di 1 limone

Per la farcitura centrale

• 3 cucchiai confettura di mirtilli rossi

Per la ganache al cioccolato fondente

• 150 g cioccolato fondente
• 110 ml panna fresca

Per la decorazione

• la frolla avanzata dalla guscio di frolla
• zucchero (aromatizzato al limone o semplice zucchero semolato) qb
• lamponi freschi qb.
• meringhette qb.

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 25 minuti Tempo Passivo 3 ore (tempo di riposo della frolla e della crostata) Porzioni 10 persone Ingredienti Per la frolla 250 g farina 00 125 g burro 125 g zucchero 50 g uovo (1 uovo medio) scorza di 1 limone Per la farcitura centrale 3 cucchiai confettura di mirtilli rossi Per la ganache al cioccolato fondente 150 g cioccolato fondente 110 ml panna fresca Per la decorazione la frolla avanzata dalla guscio di frolla zucchero (aromatizzato al limone o semplice zucchero semolato) qb lamponi freschi qb. meringhette qb.

Istruzioni

Per la base di frolla

1. Preparate l’impasto della pasta frolla. Amalgamate in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungete l'uovo e per ultima la farina. Mescolate gli ingredienti senza impastare troppo, finché l'impasto diventa omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per una notte intera. Abbiate però l'accortezza prima di stendere la frolla di tenerla a temperatura ambiente qualche minuto, l'impasto dev'essere compatto freddo ma non duro come un sasso. Dopo il riposo stendete la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm, su un piano di lavoro leggermente infarinato. Una volta stesa la vostra frolla arrotolatela sul matterello, srotolate la pasta adagiandola sullo stampo che avrete scelto e che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Sistemate per bene la pasta sul fondo dello stampo, staccatela dal bordo e poi riposizionatela, premendola leggermente contro i bordi dello stampo. Passate il matterello sullo stampo per lasciare cadere all’esterno la pasta in eccesso. Riponete la frolla avanzata in frigorifero avvolta nella pellicola.
2. Punzecchiate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. Spalmate all'interno del guscio di frolla 2 cucchiai di confettura di mirtilli rossi, livellate bene la confettura aiutandovi con una spatola. Infornate la frolla con la confettura in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 25 minuti fino a quando la frolla non risulterà dorata. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Per la ganache al cioccolato

1. Portate la panna a bollore, unite il cioccolato tritato al coltello, e amalgamatelo con una frusta alla panna sino a quando tutti gli ingredienti non saranno emulsionati. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Per le farfalle di frolla al limone

1. Stendete la frolla avanzata ad uno spessore di 4/5 mm e ricavate con uno stampino a forma di farfalla le vostre farfalline di frolla, continuate ristendendo più volte la pasta avanzata fino a terminare la frolla. Disponete le farfalle di frolla su una teglia rivestita di carta forno quindi cospargetele di zucchero aromatizzato al limone, o se non l'avete con dello zucchero semolato normale. Infornate le farfalle di frolla in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 15 minuti fino a quando i biscotti non saranno dorata. Sfornate e fate raffreddare completamente su una gratella.

composizione e decorazione della crostata

1. Versate nel guscio di frolla, sopra la confettura di lamponi la ganache e mettete in frigorifero a rassodare per un’ora. Poco prima di servire la crostata decoratela distribuendo sulla ganache le meringhette, le farfalle di frolla e i lamponi freschi.