Crostata alla crema senza glutine con mandorle

Crostata alla crema senza glutine con mandorle

Come dolce per il fine settimana vi propongo la crostata alla crema senza glutine. Un guscio di croccante pasta frolla gluten free, accoglie al suo interno una crema pasticciera vellutata. Un dolce adatto ai celiaci ma non solo, perfetto come fine pasto o golosa merenda.

Sulla base della crema ho aggiunto anche delle scaglie di mandorle, in questo modo la crostata ricorda moltissimo la famosa torta della nonna, tipica della tradizione toscana, che si prepara utilizzando le mandorle o i pinoli come guarnizione, ma  senza la classica copertura di pasta frolla.

Questa crostata alla crema senza glutine la porto dritta dritta da Gluten free travel e living per il Gluten free day.

Crostata alla crema senza glutine con mandorle – la ricetta

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Crostata alla crema senza glutine con mandorle

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Tempo Passivo

2 ore

Porzioni

8/10 porzioni

Ingredienti

Per la pasta frolla senza glutine

• 200 g farina senza glutine Mix dolci
• 50 g farina di riso
• 125 g zucchero semolato
• 125 g burro a temperatura ambiente
• 50 g uovo
• 1/2 bacca di vaniglia solo i semi

Per la crema pasticciera senza glutine

• 320 g latte fresco intero
• 160 g panna fresca
• 240 g zucchero Qb
• 145 g tuorli
• 30 g fecola di patate senza glutine
• 1/2 bacca di vaniglia

Per la decorazione finale

• 90 g Mandorle a lamelle
• zucchero a velo senza glutine Qb

Tempo di preparazione 40 minuti Tempo di cottura 1 ora Tempo Passivo 2 ore Porzioni 8/10 porzioni Ingredienti Per la pasta frolla senza glutine 200 g farina senza glutine Mix dolci 50 g farina di riso 125 g zucchero semolato 125 g burro a temperatura ambiente 50 g uovo 1/2 bacca di vaniglia solo i semi Per la crema pasticciera senza glutine 320 g latte fresco intero 160 g panna fresca 240 g zucchero Qb 145 g tuorli 30 g fecola di patate senza glutine 1/2 bacca di vaniglia Per la decorazione finale 90 g Mandorle a lamelle zucchero a velo senza glutine Qb

Istruzioni

Per 'impasto della pasta frolla

1. In una ciotola capiente, lavorate assieme il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova e successivamente la farina e i semi della bacca di vaniglia, amalgamate velocemente, per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla con l'impasto e fatela raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.

Crema pasticciera

1. Portate a ebollizione il latte con la panna e e la bacca di vaniglia incisa a metà, in modo che i semi fuoriescano. Montate le uova con lo zucchero fino a quando non saranno diventati gonfi e spumosi. Unite con una spatola la fecola di patate alla montata di uova. Togliete la bacca di vaniglia dal composto di latte e panna e aggiungete la monta di uova, zucchero e amidi nel latte in ebollizione. L'uovo rimane in superficie, in questo momento non dovete mescolare la crema. Dovete girarla solo quando il latte sovrasta ai lati l'uovo e al centro si formano dei piccoli vulcani. A questo punto date 4-5 giri di frusta e la crema è pronta. Fate raffreddare la crema a temperatura ambiente, ponendo della pellicola a contatto per evitare che si formi la patina sulla superficie della crema seccandosi troppo.

Assemblaggio della crostata

1. Su un piano di lavoro infarinato, stendete la frolla dallo spessore di circa mezzo centimetro e ricavatene un cerchio. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro dai bordi alti. Sistemate la frolla stesa nella teglia. Eliminate l'eventuale frolla in eccesso, uniformando i bordi della frolla. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta questo eviterà che l’impasto si gonfi durante la cottura.

   
2. Versate la crema pasticciera nel guscio di frolla, livellandola bene aiutandovi con il fondo di un cucchiaio o con una spatola . Distribuite, poi, sulla crema le mandorle a lamelle.

Cottura della crostata

1. Infornate la vostra crostata in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa un'ora. Dopo i primi 45 minuti di cottura coprite la crostata con un foglio di alluminio, onde evitare che la superficie si colori troppo e rischi di bruciarsi.
2. Una volta cotta fate raffreddare la vostra crostata alla crema senza glutine con mandorle per almeno un paio d'ore, in modo tale che la crema si compatti per bene. Prima di servirla spolveratela con dello zucchero a velo.
3. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Mi raccomando, quando vi accingete a preparare un piatto senza glutine prestate attenzione a che tutti gli ingredienti siano senza glutine. Non solo le farine e gli amidi ma anche lo zucchero e tutti gli altri ingredienti apparentemente senza glutine possono nascondere brutte sorprese.