Questa ricetta l’ho pensata apposta per il contest di Ale di dolcementeinventando, Sapori di Pasqua & Colori di Primavera. Delle piccole cupcakes gluten free, ripiene di cremoso lemon curd preparato con i limoni della mia, (nostra) terra la Calabria e con le fragoline di bosco che mi ricordano tanto i pomeriggi trascorsi con i miei genitori nei boschi vicino al paesino dove sono cresciuta a raccoglierle. Più passano gli anni trascorsi in città e più mi rendo conto di essere stata fortunata a crescere in uno di quei paesini a due passi dal mare ma vicinissimi anche alle colline, in cui da bambini si poteva uscire di casa a giocare con gli amici da soli senza nessun tipo di preoccupazione, a maggio si poteva già andare al mare e si poteva allo stesso tempo giocare in mezzo al verde. Queste cupcakes mi fanno ricordare tutto questo sono solari come i giorni d’estate, freschi, delicati e profumati come l’aria che si respira nei posti che hanno la fortuna di trovarsi al centro tra il mare e la collina. Arrivo come al mio solito sempre sul filo del rasoio ma ci tenevo tanto a partecipare al suo contest, e non tanto per il contest in se, di contest in giro ce ne sono a migliaia, ma per la persona che c’è dietro al blog dolcementeinventando, calabrese come me, ma cittadina del mondo, una donna forte e gentile allo stesso tempo che in questi mesi ho imparato a conoscere a poco a poco,  una delle tante belle persone che grazie a questo blog ho avuto il piacere  di conoscere virtualmente e che spero tanto di riuscire a conoscere di persona prima o poi.

Cupcakes lemon curd e fragoline di bosco

Ingredienti:

Per le cupcakes:

• 75 gr. di mix di farine senza glutine
• 70 gr. di zucchero
• 40 gr. di burro
• 1 uovo
• 20 gr. di kefir o in alternativa 20 ml. di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

Per il lemon curd:

• Il succo e la scorza di 1 limone e mezzo;
• 56 gr. di burro a cubetti;
• 68 gr. di zucchero semolato;
• 125 gr. di uova.

Per il ripieno e la decorazione finale:

• 12 fragoline di bosco
• 6 foglie piccole di menta

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180°C. Con le fruste elettriche sbattete insieme il burro e lo zucchero in una ciotola finché non otterrete un composto leggero e spumoso. Aggiungere quindi l’uovo, la farina, il lievito entrambi setacciati, l’estratto di vaniglia ed il kefir nella ciotola, e battete finché l’impasto non risulterà liscio. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta e dividete l’impasto nei vari pirottini riempiendoli fino a 3/4. Infornate in forno statico per circa 15’/20′ minuti, fate comunque la prova stecchino per vedere se sono cotti internamente. Sfornate quindi le cupcakes e lasciatele raffreddare completamente.

Passate intanto alla preparazione del lemon curd.  Seguite la ricetta che trovate qui con le dosi che vi ho dato sopra, otterrete un barattolo da circa 250 gr. di lemon curd quello che non utilizzerete per la preparazione delle cupcakes lo potete conservare tranquillamente in frigorifero e utilizzarlo per la preparazione di altri dolci o spalmarlo su una fetta di buon pane.

Veniamo quindi alla composizione delle cupcakes. Riprendete le cupcakes e con l’aiuto di un coltello o dell’apposito attrezzo tagliate la calotta superiore della cupcake estraendone una specie di cilindro del quale eliminerete un pezzetto della parte inferiore, ripetete lo stesso procedimento con tutte le altre.

Riempite ciascuna cupcake con un po’ di lemon curd  una fragolina di bosco e un altro po’ di lemon curd a coprire la fragolina e richiudete con il coperchietto ossia la calotta della cupcake che avete tolto prima.

Potete passare ora alla glassatura. Riprendete la lemon curd e ponetela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e  decorate le cupcakes, infine posizionate una fragolina di bosco e una fogliolina di menta al centro di ciascuna cupcake. Le vostre cupcakes al lemon curd e fragoline di bosco sono pronte!

Con questa ricetta partecipo al contest Sapori di Pasqua & Colori di primavera di Ale.