Sono circa 20 giorni che ho preparato questi Devil’s food cupcakes mi fa quasi male scriverne ora la ricetta, perché mentre sono qui a scrivere ne vorrei uno da mangiare ma non ho il tempo per rifarli, almeno non nelle prossime settimane. 😥  Comunque il pretesto per preparare questi Devil’s food cupcakes, che da tempo avevo avvistato sul sito di Martha Stewart, mi è stato dato dalla necessità di smaltire i resti di cioccolato fondente delle uova di pasqua che ancora avevo in casa. Ora la prossima volta che li preparerò non avrò resti di uovo di Pasqua da far fuori, ma non importa ora che so quanto sono buoni andrò a comprare il cioccolato apposta senza nessun problema.  Credo che il segreto della bontà di questi Devil’s food cupcakes stia in un piccolo passaggio nella loro preparazione, che consiste nello sciogliere il cacao in acqua tiepida formando una specie di crema al cioccolato che dona a questi dolcetti una sofficità estrema. La ganache al cioccolato poi completa l’opera, con quel tocco di sciroppo d’acero che la rende ancora più soffice e profumata. Insomma io ve lo dico creano una certa dipendenza. Il peccato di gola con questi è dietro l’angolo, come si può ben intuire dal nome, ma vi assicuro ne vale la pena!

Devil’s food cupcakes

(Ricetta originale di Martha Stewart)

Ingredienti: per  14 cupcakes

Per i cupcakes:

• 36 gr. di cacao amaro
• 90 gr. d’acqua calda
• 225 gr. di farina
• 2,5 gr. di bicarbonato mezzo cucchiaino
• 2,5 gr. di lievito mezzo cucchiaino
• 3 gr. di sale
• 170 gr. di burro
• 2 uova
• 225 gr. di zucchero
• 120 ml. di panna acida
• 10 ml. di estratto di vaniglia

Per la ganache 

• 190  gr. di cioccolato fondente (avanzo delle uova di pasqua)
• 230 ml di panna da montare
• 30 gr. di sciroppo d’acero

Per i riccioli di cioccolato:

• 100 gr. di cioccolato fondente

In una ciotola piccola mescolate insieme il cacao e l’acqua calda fino a quando non saranno perfettamente amalgamati.

In un’altra ciotola mescolate assieme la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale.

In un pentolino a fuoco dolce sciogliete il burro assieme allo zucchero fino a quando non saranno completamente sciolti e amalgamati. Togliete dal fuoco e versate il tutto in una ciotola capiente. Con le fruste elettriche iniziate a montare il composto di zucchero e burro per circa 4/5 minuti. Incorporate quindi un uovo alla volta, assicurandovi che si incorporino bene al composto. Aggiungete la vaniglia e il composto di cacao e acqua. Poi abbassate la velocità delle fruste e unite in più riprese la farina alternandola con la panna acida, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Rivestite con gli appositi pirottini di carta una teglia per muffin e dividete il composto ottenuto in ciascun pirottino arrivando a circa mezzo centimetro dal bordo di ogni pirottino. Infornate i cupcakes in forno statico, già ben caldo a 180° per circa 20′ minuti, fate sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare i cupcakes nello stampo per circa 15′ minuti quindi toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo preparate la ganache spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola. In un pentolino versate la panna e lo sciroppo d’acero e portate ad ebollizione, quindi togliete dal fuoco e versate il tutto  nella ciotola col cioccolato spezzettato, lasciate riposare, senza mescolare, per 5′ minuti quindi mescolate delicatamente fino a quando il tutto non risulterà liscio e omogeneo  lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente. Una volta fredda montate la ganache con l’aiuto di una frusta elettrica a questo punto la ganache sarà pronta per essere utilizzata per ricoprire i vostri cupcake. Io ho inserito la ganache in una sac a poche con bocchetta a stella  e ho quindi decorato la superficie di ogni cupcakes con la ganache.

Ho infine realizzato dei riccioli di cioccolato sciogliendo il cioccolato fondente a bagno maria. Una volta sciolto, ho versato il cioccolato su un vassoio rivestito di carta forno, cercando di formare una lastra di cioccolato sottile circa mezzo centimetro, distribuendo il cioccolato con una spatola. Ho quindi trasferito il vassoio in freezer per 30 minuti in modo da farlo solidificare nuovamente. Dopo di che ho ripreso il vassoio col cioccolato dal frigorifero e passando la lama di un coltello sulla lastra di cioccolato, partendo dall’alto e muovendo il coltello verso di me, ho grattato la superficie del cioccolato e ho realizzato i riccioli che ho utilizzato come decorazione finale dei cupcakes.

Con questa ricetta partecipo al contest Chocolat di Alchimia e Petitpatisserie in collaborazione con Babbi”