Per portare con me il sapore degli ultimi giorni di settembre ho pensato di preparare i fichi caramellati da gustare poi per tutto l’inverno magari in abbinamento con dei buoni formaggi. Ho utilizzato per questa preparazione i fichi neri che preferisco per le ricette in cui si devono utilizzare interi perché risultano più sodi di quelli bianchi, li ho accoppiati allo zucchero di canna grezzo alla vaniglia e al Brandy, al posto del classico rum, che gli conferisce una nota particolare. La ricetta è semplicissima in tre passaggi avrete ottenuto la vostra scorta di fichi per l’inverno. I barattoli di fichi caramellati possono essere anche un’ottima idea regalo, un pensiero genuino e particolare d regalare ad amici e parenti.
Fichi caramellati brandy e vaniglia
Ingredienti:
- 1 kg. di fichi neri devono essere maturi ma sodi
- 500 gr. di zucchero di canna
- 100 ml di brandy
- una bacca di vaniglia e i suoi semi.
Per la conservazione:
- Barattoli di vetro e coperchi sterilizzati
Preparazione:
La sera prima pulite con un panno leggermente inumidito i fichi, eliminate il picciolo senza sbucciarli ne tagliarli.
Ponete i fichi in una pentola bassa e larga abbastanza da contenerli tutti senza sovrapporli, unite lo zucchero di canna e il brandy, coprite con un coperchio e lasciate macerare il tutto per una notte.
Il mattino seguente incidete la bacca di vaniglia estraetene i semi, unite la bacca di vaniglia e i suoi semi nella casseruola con i fichi, lo zucchero e il brandy e accendete il fuoco. Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora / un’ora e mezza , prestate attenzione a che i fichi non si attacchino e ogni tanto scuotete leggermente la pentola, o girateli delicatamente con un cucchiaio di legno stando attenti a non romperli.
Quando lo zucchero sarà diventato uno sciroppo denso spegnete il fuoco
Versate subito, aiutandovi con un mestolo, i fichi caramellati nei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i coperchi e capovolgeteli per permettere che si crei il sottovuoto. Dopo circa 5 minuti il sottovuoto si sarà formato e potrete quindi raddrizzare i vasetti e lasciarli raffreddare completamente prima di etichettarli e riporli in dispensa. Aspettate almeno una paio di giorni prima di gustarli in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene.
Note:
- E’ consigliabile lasciare macerare i fichi per una notte ma se non avete tutto questo tempo lasciateli almeno 5 ore.
- Io, una volta pronta la confettura ho estratto la bacca di vaniglia e l’ho tagliata in 4 pezzi, che ho poi inserito in ciascun vasetto prima di chiuderlo.
Bellissime foto e bellissima ricetta. Dietro casa ho un albero di fichi neri e la scorsa settimana li ho caramellati per accompagnare un semplice pudding di riso ma non mi era passata per la mente l’idea di conservarli e poi col Brandy invece del solito rum.
Ottima idea da mettere un atto istantaneamente Grazie per la dritta
Un abbraccio e a presto ❤️
p.s. Sei bellissima nelle foto che ho visto sul gruppo. Sembri risplendere
Gaia si preparali se hai una bella quantità di fichi, ti durano tutto l’inverno e sono ottimi. Io ieri li ho testati in una mini Pie al posto delle mele, visto che mi era avanzato un po’ d’impasto del guscio della torta e devo dire che anche come ripieno delle Pie sono ottimi. Comunque anche quello che tu chiami un semplice pudding di riso dev’essere delizioso, oltre che originale a parer mio.
Un abbraccio
Ps: Grazie per il complimento sei gentilissima. Ogni tanto capita che in qualche foto accada il miracolo, solitamente non vengo mai bene almeno a parer mio, ma li sarà che ci stavamo divertendo e si vede che sono contenta. 🙂