Per portare con me il sapore degli ultimi giorni di settembre ho pensato di preparare i fichi caramellati da gustare poi per tutto l’inverno magari in abbinamento con dei buoni formaggi. Ho utilizzato per questa preparazione i fichi neri che preferisco per le ricette in cui si devono utilizzare interi perché risultano più sodi di quelli bianchi, li ho accoppiati allo zucchero di canna grezzo alla vaniglia e al Brandy, al posto del classico rum, che gli conferisce una nota particolare. La ricetta è semplicissima in tre passaggi avrete ottenuto la vostra scorta di fichi per l’inverno. I barattoli di fichi caramellati possono essere anche un’ottima idea regalo, un pensiero genuino e particolare d regalare ad amici e parenti.

Fichi caramellati brandy e vaniglia

Ingredienti:

• 1 kg. di fichi neri devono essere maturi ma sodi
• 500 gr. di zucchero di canna
• 100 ml di brandy
• una bacca di vaniglia e i suoi semi.

Per la conservazione:

• Barattoli di vetro e coperchi sterilizzati

Preparazione:

La sera prima pulite con un panno leggermente inumidito i fichi, eliminate il picciolo senza sbucciarli ne tagliarli.

Ponete i fichi in una pentola bassa e larga abbastanza da contenerli tutti senza sovrapporli, unite lo zucchero di canna e il brandy, coprite con un coperchio e lasciate macerare il tutto per una notte.

Il mattino seguente incidete la bacca di vaniglia estraetene i semi, unite la bacca di vaniglia e i suoi semi nella casseruola con i fichi, lo zucchero e il brandy e accendete il fuoco. Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora / un’ora e mezza , prestate attenzione a che i fichi non si attacchino e ogni tanto scuotete leggermente la pentola, o girateli delicatamente con un cucchiaio di legno stando attenti a non romperli.

Quando lo zucchero sarà diventato uno sciroppo denso spegnete il fuoco

Versate subito, aiutandovi con un mestolo, i fichi caramellati nei vasetti sterilizzati, chiudeteli con i coperchi e capovolgeteli per permettere che si crei il sottovuoto. Dopo circa 5 minuti il sottovuoto si sarà formato e potrete quindi raddrizzare i vasetti e lasciarli raffreddare completamente prima di etichettarli e riporli in dispensa. Aspettate almeno una paio di giorni prima di gustarli in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene.

Note:

• E’ consigliabile lasciare macerare i fichi per una notte ma se non avete tutto questo tempo lasciateli almeno 5 ore.
• Io, una volta pronta la confettura ho estratto la bacca di vaniglia e l’ho tagliata in 4 pezzi, che ho poi inserito in ciascun vasetto prima di chiuderlo.