Galette alle pesche e crema frangipane al DìWine una ricetta a quattro mani

Oggi con questa ricetta ospito virtualmente sul blog la mia amica Sandra. Il motivo è semplice: questa galette alle pesche e crema frangipane al DìWine è una ricetta a quattro mani. Nata in un pomeriggio uggioso a casa mia, come meglio vi spiegherà Sandra nella farneticazione che ha pensato per questa ricetta che abbiamo fatto assieme.

Metti un sabato pomeriggio di fine agosto, quello prima della fine delle ferie. Metti due amiche che putacaso sono foodblogger. metti che a una certa ora dato che piove non si possa uscire a fare un giro per Firenze. Metti che a una delle due scappa la parolina magica: impastare…. Avete presente BIDIBIBODIBIBU’? Uguale, siamo partite come due treni e in men che non si dica abbiamo impastato, fatto la crema, tagliato le pesche. Ci dovevate vedere: con la luce negli occhi, tutte prese a impastare a quattro mani, pensare, inventare, realizzare. E’ andata così, così è nata questa torta. Non ricordo a chi è scappata la parolina magica, ma appena è stata pronunciata sono scattate le mani e le idee. Perché funziona così, metti due foodblogger insieme e non è possibile non cucinare, stegamare, strogolare. E’ una cosa innata, un piacere condiviso. E improvvisamente nella cucina della Ely è spuntato il sole, nonostante a Firenze piovesse.

(Sandra Pilacchi – Sono io Sandra)

Galette alle pesche e crema frangipane al DìWine – La ricetta

Per la ricetta di questa Galette siamo partite da una ricetta di Sandra la Galette con crema frangipane e mele. Partendo da questa ricetta sostituendo le mele con le pesche e aggiungendo un goccio di DìWine nella crema frangipane e marinando le pesche nel DìWine assieme a qualche grano di pepe di Sechuan è nata la Galette alle pesche e crema frangipane al DìWine una torta rustica croccante e burrosa esternamente ma con un ripieno che si scioglie letteralmente in bocca.
Sarà che in questa Galette io ho assaporato anche il gusto dell’amicizia quella autentica, senza riserve, ma io l’ho trovata uno dei dolci meglio riusciti degli ultimi tempi.

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Galette alle pesche e crema frangipane al DìWine

Galette alle pesche e crema frangipane al DìWine una torta rustica croccante e burrosa esternamente ma con un ripieno di mandorle e pesche che si scioglie letteralmente in bocca.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

Tempo Passivo

1 ora

Porzioni

8 persone

Ingredienti

Per l'impasto della base della galette

• 180 g di farina 0 macinata a pietra
• 30 g di semintegrale biologica macinata a pietra per me: Aida - Molino rosso
• 115 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 6 cucchiai di acqua gelata

Per la crema frangipane alle madorle

• 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di mandorle sbucciate e tritate col mixer
• 3 cucchiai di fariana semintegrale
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di DìWine o altro vino aromatizzato a piacere

Per le pesche al DìWine

• 2 pesche lavate e denocciolate tagliate a fettine con tutta la buccia
• mezzo bicchiere di DìWine o altro vino aromatizzato a paicere
• Granelli di pepe di Sechuan qb
• Qualche fogliolina di menta fresca

Per rifinire

• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 50 minuti Tempo Passivo 1 ora Porzioni 8 persone Ingredienti Per l'impasto della base della galette 180 g di farina 0 macinata a pietra 30 g di semintegrale biologica macinata a pietra per me: Aida - Molino rosso 115 g di burro 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 pizzico di sale 6 cucchiai di acqua gelata Per la crema frangipane alle madorle 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato 100 g di mandorle sbucciate e tritate col mixer 3 cucchiai di fariana semintegrale 1 uovo 1 cucchiaio di DìWine o altro vino aromatizzato a piacere Per le pesche al DìWine 2 pesche lavate e denocciolate tagliate a fettine con tutta la buccia mezzo bicchiere di DìWine o altro vino aromatizzato a paicere Granelli di pepe di Sechuan qb Qualche fogliolina di menta fresca Per rifinire 1 cucchiaio di zucchero di canna

Istruzioni

Le pesche al DìWine e pepe di Sechuan

1. In una ciotola ponete le pesche tagliate a fettine con tutta la buccia il DìWine, i granelli di pepe di Sechuan e le foglioline di menta, mescolate delicatamente il tutto e tenete da parte. Dedicatevi quindi alla preparazione della base della Gallette.

L'impasto per il guscio di pasta della galette

1. In una ciotola lavorate con la punta delle dita il burro con le farine, lo zucchero e il sale fino ad ottenere delle briciole d'impasto. Unite quindi l'acqua gelata e impastate. Fate attenzione in questo passaggio perché, a seconda del grado di umidità della farina che utilizzerete, è possibile che non sia necessario utilizzare tutta l'acqua prevista dalla ricetta, dovrete ottenere un impasto bello compatto. Formate una palla con l'impasto ottenuto e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema frangipane

La crema frangipane alle mendorle

1. In una ciotola con un cucchiaio mescolate assieme il burro ammorbidito, le mandorle tritate, la farina, lo zucchero, l'uovo e il DìWine, fino ad ottenere una crema morbida.

Composizione della Galette e cottura

1. Scaldate il forno a 180° in funzione ventilata. Riprendete l'impasto per la base delle Galette dal frigorifero e stendetelo, su un piano leggermente infarinato, ad uno spessore di 3 mm. Foderate la base di uno stampo per crostate dai bordi bassi, di 24 cm di diametro, che avrete leggermente imburrato con la sfoglia. Distribuite sulla base la crema frangipane alle mandorle e sopra la frangipane adagiate le fettine di pesca sgocciolate e qualche granello di pepe di Sechuan, infine cospargete tutta la superficie della torta con lo zucchero di canna. Infornate la torta per circa 50 minuti o finché la pasta non diventa dorata e croccante.